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1 # 俊食故事薈
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2 # 微笑刀哥
百吃不膩的下飯神器-蒜苗回鍋肉（家常做法）
上好五花肉500G 清水洗淨，鍋加冷水，放入五花肉，姜塊，花椒，煮沸騰15分鐘左右，瀝水撈起五花肉，冷卻30分鐘 切成3指寬左右的薄肉片備用
蒜苗15根左右 洗淨，晾乾水分，白色部分斜切成段，青葉直接切成段備用
姜沫，潼川豆豉，郫縣豆瓣，老抽，花椒，食鹽（生抽），味精
冷鍋下五花肉，中火煸炒至出油，肉片微卷色澤微黃，豬油浸潤肉片為最佳，撈起煸炒好的五花肉，開大火，油溫8成時，依次下鍋 潼川豆豉，薑末，郫縣豆瓣，花椒，快速翻炒爆香後轉中火，下入五花肉繼續翻炒5下，蒜苗白色段下鍋，翻炒15秒左右，下蒜苗葉，放入老抽半勺，味精，味口重的可以適當加點生抽或者食鹽（建議不加）再轉小火翻炒5秒，即可起鍋
個人推薦蒜苗回鍋，本人是百吃不膩
白水肉：（山東省樂陵市婚慶宴席做法）
製作過程：
帶皮五花肉2公斤，洗淨切18公分長，用白水加蔥姜、大茴煮四十分鐘，至七成熟時撈出晾涼，改刀0.3公分厚大片待用。
炒勺放水30克、白糖50克炒糖色，加開水500克，放肉片，蔥薑片、鹽15克燉至九成熟撒蒜苗碎即可上桌。
菜品特點：湯汁顏色淺紅，鹹香不膩