在揚州年夜飯一定要吃的有好幾樣，青菜豆腐，寓意做清清白白的人。水芹菜，寓意路路通。豌豆苗，寓意安全穩穩。紅燒獅子頭，寓意團團圓圓。全家福，寓意閤家歡樂，美美滿滿。

在揚州人的年夜飯桌上一定少不了這幾樣菜，無論是貧是富，菜是好是壞都要吃這幾樣。新的一年就要做清清白白的人，掙錢要路路通暢，安安穩穩的過好每一天，家庭就要團團圓圓，閤家歡樂，美滿幸福。對了30那天做的魚是不能吃的，要擺著過完春節，要年年有餘是吧。

春節基本就是吃吃吃，西安人過春節一般都會自己做蒸碗或者購買現成的蒸碗。一般稱為“陝西八大碗”，也就是八種蒸碗，一般為小酥肉、黃燜雞、條子肉、黃燜帶魚、八寶甜飯、粉蒸肉、炸丸子、扣肉，可以說基本都是硬菜，七葷一素。

也有家庭提前灌注麻辣味香腸的，因為本地不具備熏製的條件，所以沒有云貴川地區的臘腸那種松柏煙燻的香味。

有些家庭自己加工皮凍，吃起來安全、衛生。

有些家庭炸花生米、肉丸子、紅薯塊，廚藝好的，自己滷肉，比如牛肉、豬肝、豬頭肉之類的。

還有就是做數斤肉臊子，因為過年要吃臊子面。