很正常啊。這就是做臘八蒜的道理所在。

大蒜當中含有黃色素和藍色素的前體，它們都是含硫的物質。平時它們沒有顏色，但在遇到低溫之後，就會轉化成有色的物質，特別是在酸性的條件下。黃色加藍色就是綠色，這一點咱們在上小學的時候就明白了。

北方人喜歡在冬天做臘八蒜，配餃子吃很解膩（沒見過的南方人，請網上查一下“臘八蒜”這個詞彙，搜圖，看了就明白了）。其原理就是大蒜在冬天室外感受到了寒冷，然後泡在醋裡，放在溫暖的地方，就出現了兩種色素，疊加而成綠色。

你現在把大蒜放在冰箱裡，就是讓它感受低溫。拿出來之後，就是升高溫度。同時，因為大蒜被搗碎，細胞器被破壞，化學反應性增強，所以變色速度會比用完整的大蒜瓣泡在醋裡做臘八蒜更快一些。

不過，這種綠色不能堅持很長時間，逐漸就會發黃。這是因為藍色素的穩定性不太好，很容易褪色。失去了藍色，就剩下了黃色。如果把已經變成綠色的蒜再放回冰箱裡，綠色的儲存時間就能延長一些。

現在您自己一定得出了結論，變色不是微生物造成的，變綠不影響食用。其中的保健成分大部分還能儲存下來。當然，我也不提倡把大蒜搗碎之後放冰箱長時間儲存。畢竟它還容易變味呢，第二天趕緊吃掉就好了。