1.怎麼製作梅乾菜呢？

（1）將收穫後的鮮菜（各種青菜，不一定要下面這種）整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

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（2）待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

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（3）將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

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（4）將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

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（5）醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

2.做法指導

1.烏乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；

2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如“乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“乾菜炒毛豆”等；

3.乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等；

梅菜扣肉

4.還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等；

5.把乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產“乾菜筍”或“筍乾菜”，風味和食用方法與乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。