防止雞湯變質有一些技巧：

1、將雞湯煮沸，可殺死湯中大部分的細菌，這樣可以儲存一個晚上。因此，每天都把雞湯煮沸一遍可以讓雞湯保質期更久一些。夏天記得把雞湯放入冰箱冷藏。

2、雞湯燉的時候不要放鹽，等要吃的時候再放，這樣比調好味的保鮮時間更長點。同時把雞湯中的姜、蔥撈出來，放在裡面更容易變質。

3、 如果想長時間儲存，就等雞湯徹底涼透以後，用冰箱裡的冰模，將雞湯倒入，放入冰箱冷凍。做菜時需要高湯了，取出冰塊模子，掰出來幾塊解凍即可。

這個問題問得好，你看你就比較會過日子。

吃不完的東西不捨得扔。

我覺得需要考慮兩個方面的因素吧，剩雞湯既要保留味道，也要保證不變質。

先說第一個問題，保留味道…目前食品保藏風味公認的方法就是速凍。那如果沒有條件就選擇冰箱冷凍。那第二個問題保證不變質…雞湯的營養非常豐富，是微生物最喜歡的食物，食物變質的唯一原因就是微生物。那殺死物生物的方法有很多，物理方法，化學方法，物理方法可以透過加熱，冷凍，輻射，臭氧等等。化學方法可以透過加入一定比例的防腐劑，目前食品工廠像火腿腸工廠，麵包工廠，罐頭工廠等等，都加入不同比例的防腐劑來達到防腐的目的。

如果飯店，家用的話，由於用量不大，週轉週期短，選擇加熱一下，然後冷凍可以，或者直接選擇冷凍，但必須第二天及時用完，如果是夏天，最好當天用完。

雞湯巧存方法：

1.等雞湯徹底涼透以後，用冰箱裡的冰模，將雞湯倒入，放入冰箱冷凍。

2.做菜時需要高湯了，取出冰塊模子，掰出來幾塊解凍即可。