答：（一）泰醬冰鎮鵝肝賣點  冰鎮過的鵝肝配甜辣醬，口味更加誘人；菜絲用冰鎮的雪碧泡製，清爽脆嫩。原料  法國鵝肝1個（約600克），紫甘藍絲50克，檸檬塊、番茄塊、洋蔥絲、汆水後的菜心各10克。調料  泰國雞醬30克，美國辣椒汁6克，雪碧300克，牛奶600克。製作  1.法國鵝肝用牛奶浸泡一整夜，用旺火蒸20分鐘至熟，取出趁熱用保鮮膜包緊，入冰箱冷藏18小時至變硬，取出切成大塊，放入盤中，用檸檬塊、番茄塊、菜心點綴。2.紫甘藍絲、洋蔥絲放入冰鎮過的雪碧中浸泡30分鐘，撈出控幹水分，擺在盤邊作配菜。3.泰國雞醬、辣椒汁調勻，淋在鵝肝上（圖為一客量）。關鍵  鵝肝用牛奶浸泡的時間一定要長，才能色澤潔白，口感軟嫩。（二）香橙鱸魚柳賣點  口味酸甜的橙汁搭配細膩嫩滑的魚肉，味道新穎，色澤美觀。原料  鱸魚肉180克，橙肉塊30克，橙肉片、黃瓜片各10克，橙皮絲3克。調料  鹽、胡椒粉各2克，白糖、白葡萄酒各5克，色拉油、濃縮橙汁各20克，魚上湯50克。製作  1.鱸魚肉洗淨，片成厚0.5釐米的大片，加鹽、胡椒粉、白葡萄酒醃漬5-10分鐘。2.扒爐燒至200℃，放入色拉油，燒熱後放入鱸魚肉，小火煎5分鐘至兩面淺黃，取出放入盤中。3.鍋內放入濃縮橙汁，加魚上湯小火燒開，用白糖調味，放入橙肉塊，調勻後出鍋，澆在鱸魚肉上，撒橙皮絲，用橙肉片、黃瓜片點綴。●魚上湯  魚骨500克洗淨，放入鍋內，加清水2千克，大火燒開，改小火熬1小時，過濾取湯即可。

日本清酒500克，日本青芥辣10克，上湯500克，泰魚露15克。味精5克，綿白糖5克。鹽3克，美極鮮醬油15克，香醋5克。

製作過程：

1.清酒上湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時。將鵝肝撈出放入冰箱。

2.將青芥辣，上湯，魚露，味精，醬油，香醋，白糖調好味待用

3.將鵝肝取出切成片，跟上味碟即可。

操作過程當中需要注意的事項：

我剛煮的時間不宜過長，否則容易老。

香橙鱸魚柳做法

準備爐魚，臍橙，大米，白胡椒粉

做法：江鱸魚去除鰓和內臟洗乾淨。從背部劃開，剃出兩片淨魚柳。將魚皮朝下放在案板上。用鋒利的刀片，斜片切成薄與片備用。將臍橙皮洗乾淨，切成絲。在大米中加入適量水煮成白米粥。你粥燒滾後依次放入鱸魚片，橙皮思和鹽，白胡椒，攪拌均勻即可吃了。