材料： 雞胗300g，青椒和紅椒各半個，香菜一小把，蒜2瓣 八角、涼姜、小茴香、香葉、肉蔻、白芷、草果等香料各適量（用來滷雞胗） 幹辣椒和花椒適量（用來最後潑熱油） 生抽、老抽、鹽、雞精、醋、香油等各適量 做法： 生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用。將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為滷汁，然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦。 滷好的雞胗取出備用，同時洗淨香菜和青紅椒備用。 雞胗切成片，香菜切成段，青紅椒切成絲備用。 把所有材料放在一起，蒜切成蒜末也放入，調入鹽、雞精、醋、香油，然後炸一些辣椒和花椒油，潑在蒜上，拌勻即可食用。 小貼士： 1.雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。 2.最後也可以不潑熱油，味道也會不錯。但是，個人感覺潑熱油的香味更濃郁，吃起來味道也更好。 ?

食材

雞胗 250g、姜 13g、蔥 2根、香葉 2片，八角 1個，花椒 1g，料酒 5g，鹽 5g，香菜 4根蒜 3瓣、熟花生 70g、老乾媽 5g、生抽 5g、醋 20g、糖 8g

1、起鍋加水，加蔥姜，八角，香葉和花椒。

2、加鹽和料酒，下雞胗大火煮2分鐘。

3、撇除浮沫。

4、小火煮40分鐘。

5、熟雞胗切碎，加蒜，香菜，熟花生，老乾媽。

6、加生抽，糖，醋，花椒油，味精。

7、攪拌均勻，裝盤即可。