作用：魚露是調味品，可以調味，而且含有豐富的氨基酸，提供各種營養元素。

魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露以小魚蝦為原料，利用魚體所含的蛋白酶和其它酶以及在多種微生物共同參與下，對原料中魚的蛋白質、脂肪等成分進行分解，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味，含有豐富的氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。

魚露用來煲湯，主要起到提鮮，調味的功能，自帶鹹味，使用後需要少放一點食鹽

魚露的烹調運用與醬油相似，可起增鮮、香、調色的作用。魚露含有豐富的氨基酸，是廣東、福建等地常見調味品，是小雜魚和小蝦醃製發酵、熬煉後而成的鮮美汁液。魚露常用於煲湯，能起到增鮮，賦鹹，增香，富含營養的作用。