答：●水餃
小吃來歷 上世紀八十年代，豫西小秦嶺山脈的採金熱帶旺了餐飲業生意。如今，資源枯竭，人去山空，各飯店為生存展開激烈爭拼，僅剩“西安餃子館”、“王鋒餃子館”、“鴻祥餃子館”等幾個製作精肉水餃的酒店。
亮點 1.此水餃選用精瘦肉制餡，可以最大限度降低豬肉油膩感。2.其餡料較以往水餃調餡有些不同，用植物油加蔥花煉製蔥油，和香料、瘦肉拌勻成餡，可以增加香濃的口感，而且植物油含不飽和脂肪酸，可降血脂、血黏度和防治冠狀動脈硬化。這種精瘦肉加植物油的科學飲食搭配方法，對人體十分有益。另外餡中加入的香料，如花椒、白芷，具有溫中止痛、燥溫殺蟲的功效，將它們新增到肉餡中，讓食客在品嚐美味佳餚時，藥借食力，食助藥威，達到食養、食補的新境地。3.餃子搭配了酸湯蘸料，當地人有兩種食法，一種是澆湯，一種是蘸食。
原料 精瘦肉5千克，大蔥4.5千克。
調料 生薑150克，香料（大紅袍花椒30克，白芷10克，八角、小茴香、白果、木香、山柰各2克），鹽100克，味精50克，清水750克，白糖50克，植物油1.5千克，餃子酸湯蘸料1份。
制餡 1.將3千克大蔥剁碎，放入植物油中，小火炸制半小時製成蔥油，將另外1.5千克大蔥切成蔥花，生薑切末備用；將香料摻和一起，用機器粉碎，拌入蔥油中。2.精瘦肉用絞肉機絞兩次成餡，加入蔥油及大蔥碎，調入鹽、味精、白糖、薑末攪打，在攪打的過程中逐步加入清水即成。
成熟 1.麵粉1千克摻入0.5千克清水和成麵糰，餳一會。2.把麵糰搓成長條，揪成單重5克的面劑並擀成片。3.每個面片包入6克左右的餡，捏成餃子。4.鍋內添入清水2千克燒開，一次可下水餃500克，煮制2分鐘即可。
●酸湯蘸料 陳醋20克，白芝麻3克。
●澆湯料 鹽3克，雞精2克，香油1克，紅油4克，陳醋15克，蔥花、香菜、蝦米、紫菜各5克。
答：●水餃
小吃來歷 上世紀八十年代，豫西小秦嶺山脈的採金熱帶旺了餐飲業生意。如今，資源枯竭，人去山空，各飯店為生存展開激烈爭拼，僅剩“西安餃子館”、“王鋒餃子館”、“鴻祥餃子館”等幾個製作精肉水餃的酒店。
亮點 1.此水餃選用精瘦肉制餡，可以最大限度降低豬肉油膩感。2.其餡料較以往水餃調餡有些不同，用植物油加蔥花煉製蔥油，和香料、瘦肉拌勻成餡，可以增加香濃的口感，而且植物油含不飽和脂肪酸，可降血脂、血黏度和防治冠狀動脈硬化。這種精瘦肉加植物油的科學飲食搭配方法，對人體十分有益。另外餡中加入的香料，如花椒、白芷，具有溫中止痛、燥溫殺蟲的功效，將它們新增到肉餡中，讓食客在品嚐美味佳餚時，藥借食力，食助藥威，達到食養、食補的新境地。3.餃子搭配了酸湯蘸料，當地人有兩種食法，一種是澆湯，一種是蘸食。
原料 精瘦肉5千克，大蔥4.5千克。
調料 生薑150克，香料（大紅袍花椒30克，白芷10克，八角、小茴香、白果、木香、山柰各2克），鹽100克，味精50克，清水750克，白糖50克，植物油1.5千克，餃子酸湯蘸料1份。
制餡 1.將3千克大蔥剁碎，放入植物油中，小火炸制半小時製成蔥油，將另外1.5千克大蔥切成蔥花，生薑切末備用；將香料摻和一起，用機器粉碎，拌入蔥油中。2.精瘦肉用絞肉機絞兩次成餡，加入蔥油及大蔥碎，調入鹽、味精、白糖、薑末攪打，在攪打的過程中逐步加入清水即成。
成熟 1.麵粉1千克摻入0.5千克清水和成麵糰，餳一會。2.把麵糰搓成長條，揪成單重5克的面劑並擀成片。3.每個面片包入6克左右的餡，捏成餃子。4.鍋內添入清水2千克燒開，一次可下水餃500克，煮制2分鐘即可。
●酸湯蘸料 陳醋20克，白芝麻3克。
●澆湯料 鹽3克，雞精2克，香油1克，紅油4克，陳醋15克，蔥花、香菜、蝦米、紫菜各5克。