獅子頭

獅子頭江蘇省揚州菜中的一道傳統菜餚，傳說隋煬帝到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。）御廚詹王，費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉。隋煬帝品嚐以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。也可以加蝦仁蟹粉，做法多樣。但現代一般會用較多瘦肉。因為個頭大，形似獅子頭得名。

宋朝有詩“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”，說的就是加了蟹粉的獅子頭，獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。

蒸出來的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹勺舀，嫩的不像話，接近於豆腐。肉裡一定加蔥姜鹽。海參，蝦仁，蟹粉則是依個人口味添加了。

四喜丸子

而四喜丸子，則是一道正宗的魯菜菜品。

據傳，四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

四喜丸子是以精瘦肉及碎饅頭等為主料，配上薑末、蔥絲、粉芡、精鹽及其他作料，攪拌均勻，團成每個重約100克的圓形，然後用油炸八成熟，放入碗內加高湯蒸熟即成，每碗放四個。由於油炸過後又加水蒸過，吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利於消化。

四喜丸子跟獅子頭雖然有很多相同之處，但是歷史淵源，做法還是有很大的差異，朋友們不要再弄混了！

獅子頭是江蘇揚州一道菜。由六成肥肉和四成瘦肉加蔥姜雞蛋等配料做成拳頭大小肉丸。 清蒸或紅燒 肥而不膩

四喜丸子是魯菜。是精瘦肉及碎饅頭等為主料。配薑末 蔥絲 粉芡 等攪拌均勻團成四個約百克圓形炸後蒸。鮮而不膩 酥嫩爽口。

都是非常美食。