吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為有蛋白質。魚膠粉和吉利丁粉是粉狀的，）用水把他融開就可以直接用。

吉利丁片和魚膠粉其實沒什麼本質區別，個人認為吉利丁片效果比較好，！一個是使用更方便，一個是沒有腥味。因此，一般高階的餐廳都是用吉列丁片/而不用魚膠粉。但是與我瞬間沒有區別，這是我個人的看法，不代表你們的觀點，

吉利丁粉和吉利丁片都可以用來凝固液體，他們成分是相同的，只不過性狀不同，一個是粉狀，一個是片狀。

但是具體使用是，還是略有區別的，吉利丁粉的凝固效果要略微優於吉利丁片，但是區別不是很大。

使用時要提前用冷水泡軟，隔水加熱融化後再加入需要凝固的液體。

隔水融化水溫不宜過高，儘量不要超過60°，最好控制在40°～45°之間，溫度過高的話會使膠原燙熟，導致不能達到很好的效果和口感。

一般來說做果凍之類的食品，10g吉利丁可用於凝固250ml液體，如果想要做的Q彈緊實，10g吉利丁配合200ml液體，如果想要口感滑潤軟糯，10g吉利丁配合300ml左右液體即可。