涼粉不可以用麵粉做。一般情況下涼粉的原料是澱粉，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，但是不宜用麵粉做。

自制涼粉的做法：

用料：豌豆粉100克、清水600克、香油1勺、香醋2勺、鹽適量、生抽1勺、辣椒油1勺、蒜適量、白糖適量

1.鍋中放入500克水加熱。

2.將100克澱粉倒入小碗中。

3.加入100克的清水。

4.用清水浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀的粉漿。

5.鍋中的水加熱沸騰。

6.將碗中的粉漿攪拌均勻後，徐徐倒入鍋中。

7.邊倒入邊攪拌，要快速攪拌鍋中白色的糊，攪至白色的糊冒泡呈透明狀，關火。

8.將此糊盛入合適的容器中，靜置冷卻

9.兩個小時左右，涼粉成型。

10.將涼粉倒出。

11.用小刮子刮成細條，也可以自己切成塊或條。

12.將涼粉放入容器內，將香醋、香油、辣椒油、鹽、白糖、蒜末放入容器內，拌勻即可食用。