隔夜的銀耳能吃，但最好不吃。

銀耳是營養價值比較好的補品，有人喜歡一次煮很多留著慢慢喝，但是如果將銀耳煮成的湯水在室溫下過夜的話，其營養成分可能會降低，還可能會產生有毒物質亞硝酸鹽危害身體健康。

其實銀耳放置一夜產生的亞硝酸鹽不會很多，而亞硝酸鹽的攝入量是需要達到一定量才會給身體帶來危害的。所以偶爾吃一兩次過夜的銀耳危害可能不會那麼大，但注意正確的儲存，而且不能長期那樣吃。

銀耳湯是女人最愛的美容養顏湯，銀耳富含的膠原蛋白，具有很好的潤膚作用，同時它還具有滋陰潤燥、安眠、補脾、健胃的功效。

銀耳湯是女人最愛的美容養顏湯，銀耳富含的膠原蛋白，具有很好的潤膚作用，同時它還具有滋陰潤燥、安眠、補脾、健胃的功效，很多時候煲好的銀耳湯不能一次吃完，而網上流傳著隔夜銀耳湯不能喝的說法，那麼，隔夜銀耳湯真的不能喝嗎？

　　網上流傳出一種說法，“銀耳湯不能過夜”，究其細節，認為銀耳湯過夜之後，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。

　　隔夜銀耳湯能不能喝

　　那麼究竟銀耳過夜能吃嗎，銀耳湯能不能過夜呢？過夜的銀耳有沒有毒呢？

　　仔細看這些認為銀耳過夜不能吃的敘述，發現差不多所有的類似描述都彷彿引述於同一個地方，因為行文、措辭都是一模一樣的，感覺非常可疑。

　　疑點有三：

　　首先，銀耳中含硝酸鹽多嗎？泡發之後會增加嗎？

　　其次，如果在室溫和冰箱裡分別放24小時（過夜），亞硝酸鹽到底會增加多少？

　　第三，它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎？

　　回答以上三個問題：

　　銀耳的成分：

　　銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是幹品中的含量。泡發之後，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量（FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg）。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標準還要低得多（無公害蔬菜標準為低於40mg/kg）。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質，在泡發、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。

　　銀耳過夜放置之後亞硝酸鹽會不會增加？

　　這裡以木耳的實驗資料為例。實驗測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無資料，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。

　　最後一個重要的問題，人們每天能吃多少木耳和銀耳呢？

　　通常的食用量不超過幹品5克，也就是相當於鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克（大約可以裝兩碗）來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、餚肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高几十倍甚至百倍。

　　根據以上分析，冷藏條件下，過夜的銀耳湯是安全的。當然，和所有的食物一樣冷藏儲存時間都不宜過長，另外儘量是加熱充分了再食用，以防微生物的感染，這是適用於一切冷藏食物的普遍規律。有人找專家求證過，銀耳湯確實不會產生亞硝酸鹽。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中儲存，就可以儲存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。

　　隔夜銀耳湯到底能不能喝，上面為大家做出瞭解答，其實，在冷藏條件下，銀耳湯儲存一兩天時間還是可以喝的，並不會出現中毒現象。

銀耳湯是一種很高的營養補充品，但過夜，營養成分會減少併產生有害成分。由於銀耳室內栽培和椴木田間栽培含有較多的硝酸鹽，烹調後，如果放置時間較長，在細菌分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。是不能喝的。喝了對身體有害。