菜品儘量不要過水焯

打滷麵的做法：

肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，打雞蛋，翻炒，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。

以上是炸醬。

煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。

打滷麵的用料

掛麵 適量 西紅柿 1個 雞蛋 2個小的 蔥 半根 胡蘿蔔 一小根 黃瓜 一小根 生抽 適量 鹽 適量 蠔油 適量 澱粉 1勺 糖 2/3勺 香菜末 適量

打滷麵的做法步驟

步驟 1

掛麵煮熟撈出放入冷水備用

步驟 2

起鍋熱油，雞蛋打散入鍋，八分熟取出備用

步驟 3

再加點油燒熱，放蔥花，先加胡蘿蔔和黃瓜，因為胡蘿蔔不容易熟，放鹽，再放入切好的西紅柿，加生抽，等西紅柿炒出水變成泥，加入蠔油和三分之二勺的糖(糖根據個人口味，可加可不加)。最後倒入水澱粉，收鍋。

步驟 4

把麵條撈出置入碗中，把滷子澆在面上，撒上香菜末，拌勻即可食用。