我祖上兩代都是廚師 對於從小活在特級廚師襁褓下的味道 我有最權威的發言 做飯主要是耐心 一道菜的工藝在於各個成分的比例 火候掌控 這些都是要時間來摸索 所以耐心是最重要的

烹飪是一門藝術，這話很多人都會贊同，精美好吃的菜餚肯定要經過廚師的手，以及心靈之中完美的設計而成。

烹飪不單單是為了吃而烹，中國五千年的飲食文化，鑄就了勤勞的人民發揮創造的使命，才有今天餐飲事業的繁榮。

烹飪是一門學科，是吃出來的藝術，隨著人們生活水平的提高，人們對吃的需求提高，促使事廚者們加強了對吃，對烹調技法藝術提升。

自從人類懂得轉木取火之後，才慢慢利用火來製作填飽肚子的食物，攝取更多營養，來強壯身體，人類的智慧才得以發揮。

烹飪指的是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程，是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方法。

一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

烹飪是燒煮食物，“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，

烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、強人體質過程。

烹者無謂，飪者添胃也！

像所有從事藝術類一樣烹飪也需要一些天生所具備的敏感能力，也是一門需要開拓創新的領域，嘗試各種新的未被前人所發現的東西是烹飪吸引人的地方。

民以食為天，最早的時候，食物是用來解決溫飽問題的，經過千百年的演變，加上生活條件的日益改善，如今已形成了博大精深的餐飲文化，人們吃喝什麼，怎麼吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣，吃喝的禮儀等飲食現象，都屬於餐飲文化範疇，它貫穿於人類的整個發展歷程，滲透企業經營和飲食活動的全過程，體現在人類活動的各個方面、各個環節之中。餐飲文化包括菜品文化、宴會文化、小吃文化、餐廳文化以及服務文化等。其中，菜品文化是整個餐飲文化的基礎，是人們享受餐飲文化的載體；宴會文化最能體現企業的文化檔次；餐廳文化是一種環境文化，環境在很大程度上影響人就餐的心情和格調；服務文化是一種形象文化，服務員的衣著妝容、氣質動作、文明禮貌，無一不對餐飲文化起著重要的影響。

對於烹飪，我認為最重要的是心態。每一個烹飪者，對於廚具、食材，都是有感情的。有的人只是把進廚房當做勞役，當成必須完成的任務；也有人將烹飪作為愛好，自得其樂，做得一手好菜，只為呈現給家人、愛人一份貼心的晚餐；更有人對烹飪充滿虔誠，獨具匠心，完成每一道菜，都像是在完成一件藝術品。

積極的心態，對於烹飪技巧的提高，至關重要，但願每一個愛烹飪的人，都能保持初心，愛心，甚至匠心，只為給你的食客，呈現出一道，最能表達你心意的佳餚。

然後，就是烹飪技巧的學習。中國菜系種類繁多，川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，各有特色；烹飪技巧也是層出不窮，涼拌、熗炒、生煎、油炸、生炒、爆炒、燴、燜、蒸、煮、蘸各有妙處。中國菜都講究火候、刀工，火候與刀工相輔相成，大塊宜燉煮、薄片細絲當爆炒。好的刀工，將食材切得不僅型美，更是厚薄均勻，以便均勻受熱、調味。

最後，就是對廚具的養護。一個整潔、有序的廚房，也會讓你每一次進入廚房的心情更好，更加的熱愛烹飪。

每一個熱愛烹飪的人，都有一套趁手的廚具，恰當的養護，不僅能夠讓它們陪伴我們的時間更長，也會讓我們用起來更加順手，也更利於我們發揮自己的廚藝。