小蘇打溶液是弱鹼性的，它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水溼潤後，晶體的稜角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的汙垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。一定不能用鋼刷去刷，用去汙粉和鹽等顆粒大的晶體也不建議，摩擦力比較大，尤其是高拋光亮面的不鏽鋼鍋具，擦過一次你就發現，鍋是乾淨了，可是那拋光面也不光亮了。每次使用後最好不要馬上用涼水洗，這樣會產生水霧，使鍋具不易清洗，可以使用溫水清洗。用海綿布擦試外表即可，這樣會使鍋體表面不會產生劃傷。不用強鹼或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉等進行清洗。

這個問題實際包含了兩方面的困惑。一是不鏽鋼鍋本身還安全嗎？二是出現的綠色物質有毒嗎？

1.鋼就是鐵和碳的合金，在此基礎上，加入一些元素即可改變其物理化學效能，比如不鏽鋼。

廚具、飲水機、熱水器、和一類二類餐具使用的是耐化學腐蝕鋼種，即耐酸、鹼、鹽等化學腐蝕的鋼種，稱為耐酸鋼，俗稱不鏽鋼。不鏽鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），只有當Cr含量達到一定值時，鋼才有耐腐蝕性。一般不鏽鋼中的Cr（鉻）含量都大於10.5%。

不鏽鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數不鏽鋼的含碳量均較低，最大不超過1.2%，有些鋼的含碳量甚至低於0.03%。

鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。正規生產的餐具上會有印有“13-0”、“18-0”、“18-8”等字樣，三種代號前面的數字表示含鉻量，後面的數字則代表鎳含量，如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。

組成不鏽鋼的元素中除鐵、鉻、鎳、碳之外，還有微量的Ti（鈦）、Mn（錳）、N（氮）、Nb（鈮）、Mo（鉬）、Si（矽）、Cu（銅）等。

注意：還有一類是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種也稱為不鏽鋼。耐化學腐蝕鋼種和不鏽性鋼種的成分是不一樣的。

小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO₃）的俗稱。碳酸氫鈉是強電解質，屬於強鹼弱酸鹽。在水溶液中，電離為鈉離子（Na+）和碳酸氫根離子（- HCO₃）。後者對不鏽鋼的腐蝕完全可以忽略，而鈉離子的影響不容忽視。

平時食用的菜和湯中也有鈉離子（大部分由食鹽和味精電離而來），但其濃度與使用小蘇打洗鍋相比，差異巨大。這種高濃度的鈉離子有可能置換不鏽鋼產品中的某些金屬元素。

2.出現的綠色物質比較複雜

首先只從“綠”字不能準確判斷顏色。不鏽鋼中的各種元素不是簡單的原子堆積，以合金形式出現的各種元素，其效能不同於單一存在的物理化學效能，所以不能確定是哪一種或多種元素與小蘇打發生了反應。

除了不鏽鋼鍋本身被腐蝕而外，鍋出現綠色也可能是原先盛裝的食物殘留（微觀級別的）和小蘇打反應的結果。

如果綠色物質穩定，不易清洗，說明其性質比較穩定。

如果綠色物質很易清洗，而且再次用小蘇打清洗時，又出現綠色物質，那就是水貨不鏽鋼鍋。

綜上所述，建議：如果你的不鏽鋼鍋是從正規商家購買的正規產品，可以繼續使用。如果是水貨不鏽鋼鍋，堅決扔掉。因為這樣的不鏽鋼餐具原料低劣，製作粗糙，可能含有多種危害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。