香腸類的肉製品的生產原料除了肉本身還有一些輔助原料。其中包括：食鹽、甜味劑、鮮味劑（味精等）、調質劑（澱粉、大豆蛋白等）、護色保色劑、防腐劑、保水劑、增香矯味劑等。所謂的香精就屬於增香矯味劑。至於烤腸過程產生的香味除了新增香精的原因外，還有就是美拉德反應生成的香味。換句話說，就是沒有香精和新增劑存在，烹飪烤制過程中本身就會產生香味（美拉德反應在我們日常烹飪做飯過程中就一直存在，並不是新增劑造成的）。香精不過是起了個輔助增香遮蔽異味的作用，如果用量過多反而會引起噁心的感覺。所謂香極變臭，臭極變香，就是香味濃度不同帶給人的感官印象。

從百科摘抄的臺灣烤腸“原形”是這樣的。

臺灣烤腸（Taiwan sausage )也叫臺灣風味烤香腸，簡稱臺烤，是運用現代西式肉製品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉製品。

臺灣烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、醃製、新增輔料二次攪拌，灌腸後，經或不經熱處理，速凍儲存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉製品。

主要配料

雞胸肉、雞脖皮、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性澱粉、食用鹽、白糖、亞硝酸鈉、異Vc鈉、卡拉膠、複合磷酸鹽、香精、五香粉、冰水等。

證明這裡面確實含有香精，不過中國無良唯利是圖的商家不在少數，可能多放一些，所以會飄香。網上也有說，現在的烤腸，配料根本沒有肉，都是新增劑，豬肉精，更有喪天良的用死動物肉，還有一些花樣就是，多加亞硝酸，可以延長香腸的保質期，但是這個食用過量是致癌的。

現在超市門口，街邊，烤腸很普遍，每次經過，香味撲鼻，忍不住買一個吃。雖然可能也有正宗符合標準的烤腸，但是自從有了寶寶，就不敢再吃了。首先為了寶寶的健康，第二，是給寶寶做一個示範，拒絕不健康的食品。

如果大家實在忍不住吃，那就少吃少吃遠離遠離就好了。