1、將肉清潔乾淨，放在盤子中待用。

2、將鍋清潔乾淨，放入可以淹沒五花肉的水量。

3、將老抽、滷水汁、花椒、八角、生薑、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。

4、開火煮制沸騰，肉可以輕鬆用筷子輕鬆插過即可。

滷豬肉不是熟的嗎，還怎麼醃？如果滷豬肉，先把買來的新鮮肉用水清洗，鍋中加入涼水，大火把肉放進去抄一下，撈出來清去上面的油沫，鍋中再加上清水，把洗好的肉放進去，加入滷料，再加少許香油醬油，大火燒開，然後中火慢頓，煮至滷料出味，肉用筷子扎一下肉能扎過了，滷豬肉就做好了。如果是醃肉，那得等到臘月天，肉不容易壞，醃豬肉也非常簡單，先把買來的豬肉洗乾淨，用刀切用長條，放入盆中，撒上十三香，小茴香，花椒，鹽，醬油少許，不管是醃鹹菜還是醃製肉類，一般一斤菜一兩鹽，少了容易壞，用手揉搓，多揉一會兒，讓鹽和料粘到肉上，不加蓋子，醃至五到七天即可，醃製過程天天要翻一遍，讓豬肉均勻吸收滷水，五到七天過後把醃好的肉拿出，用繩子串起，掛到通風地就行了。啥時想吃早一點泡上，配幹蘿蔔乾，幹豆角都行，做紅燒也行，真的特好吃，不知你們喜不喜歡，我是年年做，不會壞，到後來放入冰箱一直到現在還有呢！

醃滷，醃滷，先醃後滷。生豬肉用鹽和允許新增的髮色劑及香料拌勻醃製，達到美色、增鮮、增香、入味的目的，其重要性不亞於鹵水和火候。在醃製時根據原料的大、小、質地的老、嫩，滷水的鹹、淡來決定調、輔料的量和醃製時間的長短。醃製好的原料可以或不可以洗滌或焯水，這就看各人的情說了，各師各教。