兩三個小時以後就可以吃，太久了反而不好吃，鹹菜醃製要不就短時間要不就長時間，三四天、七八天、十天二十天反而不好，亞硝酸鹽比較多，對身體不好。要不就一個月以後吃！

醃蔥葉特別好吃，尤其配上東北的，大碴子粥，絕對美味，真的可以和肉媲美。東北流行一句話。“大蔥就大醬，越吃越胖”，這句話並不是說吃大蔥就胖，而是在那樣的特殊年代，吃胖了是一種美事。

尤其在6幾年那個時候，物質匱乏，吃不到好東西，大蔥就是必備的美食。豐富人們的餐桌，那時吃不上大米飯，就得吃大碴粥，又沒有炒菜，只能大蔥葉，切斷拌點鹽，醃上1個小時，就成了美食。

現在吃醃蔥葉，只是油膩的東西吃的太多了，吃點醃蔥來調劑一下。

醃蔥葉做法非常簡單，

1，蔥葉一把洗淨，切段，鹽適量，1個小時只後，蔥葉的辣氣去除，就可以吃了。

2，蔥葉一把洗淨，切段，醬油泡上，加點香油，2個小時後就可以吃了。

3，蔥葉一把，切段，白菜用手撕塊，加鹽適量，拌勻，殺水1個小時，去掉多餘的水分，放入辣椒油，蒜末，芝麻，香油，就可以吃了。