回覆列表
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1 # 山東大哥在寧波
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2 # 阿森美食丶
牛肉餡煎餃用大蔥會比較好，因為大蔥的蔥白多，而且蔥味比較濃郁所以適合用於餡料的調製。
小蔥的蔥葉比較多，調出來的餡料沒有大蔥的香。小蔥一般用於做湯，炒菜，或者是菜品的點綴之類的。
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3 # 清風明月友
北方做法的話，用大蔥比較多見，其他地方就不知道了，我自己大蔥小蔥都用過，大蔥的味道從香味或者蔥味更濃，小蔥責香味屬於清香，沒有大蔥那麼重。不過在做餡兒的時候，蔥是最後要包的時候才放，可以把肉餡兒分開，用兩用蔥都試一下。
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4 # 食味阿姐
500克的牛肉配700克的大蔥，做牛肉煎餃的小竅門： 1、煎餃面一半用開水和麵，一半用冷水和麵，這樣煎餃皮更柔軟。 2、（和麵前先取大約2克的花椒用水浸泡）在拌牛肉餡時加入花椒水是為了使牛肉餡不會硬，讓餃子軟一些，口感更好。 3、 拌肉餡的時候，要用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散。 4、肉餡拌好，最後一步加入切好的蔥末，蔥味更濃。5、小火煎，平底鍋中刷油，把煎餃平鋪，煎餃與煎餃之間要留空隙，煎至金黃，鍋中加水，記住水加到煎餃的一半位置，蓋住鍋蓋，待水完全沒有時，餃子就可以出鍋了。
試試吧
牛肉煎餃調餡是用大蔥好還是小蔥好，個人認為不同的人有不同的看法。一般來說，北方人喜歡用大蔥，有的地方甚至是用洋蔥來調餡。而南方人則喜歡用小蔥來和牛肉一起調餡，南方人對小蔥有特別的喜愛，出鍋前還會在煎餃表面再撒一些小蔥，既有增香的效果又起到了點綴的作用。
我們先來看一下大蔥和小蔥有什麼區別。有的人認為大蔥就是小蔥長大後的結果，其實不是，它們是兩個不同的品種，小蔥是長不大的。
一般北方人喜歡食用大蔥，所以北方種植大蔥的比較多，特別是山東大蔥，全國出名。大蔥辛辣，以食用蔥白為主，一般葉子都會去掉不要，大蔥適合燉煮和爆炒，蔥香濃郁。
而小蔥，則是淮河以南地區人們比較喜歡，又因南方氣候溫暖，適合一年四季種植。小蔥短小纖細，蔥白短，適合莖葉一起食用，辛辣氣味不如大蔥，但礦物質和蛋白質相對豐富，更適合於涼拌菜餚。