焯水是必須滴，放冷水和熱水，看個人喜好，我們酒店做都是直接涼水下鍋，不知你想要什麼樣的湯，是濃湯還是清湯，具體怎麼做，在問我吧

得先焯水，把肉沫和骨碎汙物給浮沸之後漏勺撈起雞肉，過冷水洗淨，收緊皮肉保持彈性再入鍋。

海南地區煲雞湯喜歡原味的做法，不像內地某些地方加很多大料進去，認為那樣會奪走雞肉本身獨特的鮮香，只是略微加姜加鹽調味，不奪其本味。

如果喜歡雞肉軟爛燉透的做法，就冷水開煮，這樣可以煮出肉糯骨軟的效果，湯汁比較濃稠，以飲湯為主，骨肉的味道都盡數融入雞湯之中了，肉就沒啥吃頭。要是開水入鍋，外層皮肉快速熟透鎖住避免雞汁外流，雞肉相應來說就比較有嚼頭，但是湯水味道就沒有那麼濃郁。

海南山野菜甚多，我喜歡在煮雞湯的時候加雷公根或者是山蔞葉同煮，提香添鮮，如果大夥有機會到海南來，可以一試。

炒過之後加熱水，保持大火燒開雞湯，煮一會兒之後湯就白了。

可是雞湯不是應該小火慢燉，之後上面應該會有一層黃黃的雞油，熬出來是清湯的那樣嗎？

將雞洗淨，放入鍋中，加入適量的冷清水，煮開，將水倒掉，再次清洗一遍，重新一次性注意適量的冷清水，加少量的姜，再放上紅棗，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燉一個小時後加入枸杞再煮十分鐘即可，原汁原味的土雞湯就做好了。

加冷水更好些。

讓土雞一點點煮熟，最好是文火慢燉，營養物質一點點釋放。

其實湯裡營養成分並不高，太白的湯往往脂肪含量也高，再加上鹽之類的，高鈉了，於身體無益。多吃點優質蛋白才是正道。