果蔬口感不好，不單單是過度使用化肥造成的，與多方面因素有關，主要有以下幾點。

第一，與果蔬的品種有關，同一種蔬菜可能會有好多不同的品種，這些不同品種

之間的品質也會有所差異，如西紅柿有沙瓤和不是沙瓤的區別，沙瓤的吃起來口感可能會更好一些。

第二，與育種有關，在以往的育種工作中，育種家把重點放在了提高果蔬抗病性、抗逆性和產量等方面，而忽視了果蔬的品質。同時，隨著市場流通的發展，現在育種家又把精量投向了產量高、耐貯運、保鮮時間長的品種，例如中小果型、果肉硬、皮厚的番茄，但是吃起來口感校對較差。經過長時間的育種，果蔬一些有關品質的好的基因，可能就會丟失了，造成現在果蔬品質下降，口感差。

第三，與化肥的過量使用有關，根據有關統計，中國已經是世界上最大的化肥使用國，在過去的30年間，中國農業的氮肥使用量增加了45倍,而同期世界使用量僅增加了7倍，中國每公頃耕地氮肥的使用量是世界的三倍。過量的使用化肥，會增加果蔬中硝酸鹽含量，降低果蔬中糖、氨基酸、維生素等營養物質含量，極大降低了蔬菜的品質。

第四，與栽培環境有關，中國的設施農業發展迅速，為了追求高收益，果蔬種植者利用農業設施進行反季節種植，但是由於設施內的光照弱、栽培密度大等原因，導致果蔬品質的降低。

這個怎麼說呢。果蔬口感不好，肯定離不開過度使用化肥。現在所有的糧食，像玉米小麥等，都沒有二十年前的口感好。記得小時候，我吃玉米棒子的時候，那種味道是特別香的；還有小麥，磨出來的麵粉也是有麥香味的，包括蔬菜，小時候吃的蔬菜有菜香味。但現在吃這些的時候，通通都沒了，全是寡淡無味的。這肯定與大時代背景下的化學肥料使用有關。

為什麼化肥種植的糧食蔬菜不好吃呢？很簡單，因為化肥縮短了植物的生長週期。你想想，一個本來兩個月成熟的蔬菜，給提前了一個月，那它裡面的結構能成熟嗎？其實化肥就是一種拔苗助長。因此想要吃到香噴噴的糧食蔬菜，還真得進行有機種植。

我本身是進行有機種植的，只拿大標來說，有機種的就比化肥種的味道香很多。不說其他的。

另外，果蔬口感不好也與天氣、病害、環境的變異也有一定的關係。比如雨天過長、Sunny照射不足等等。具體情況要具體分析。不過化肥是佔主要的。

大家都感覺如今的果蔬口感沒以前好了，就連雞肉豬肉煮起來也沒以前那麼香了。

這裡面有兩種因素，首先是大家吃多了，各種果蔬都吃了很多，失去了小時候的那種新鮮感，因為小時候在田地裡摘個馬泡蛋子吃起來都是香的。

其次，這一點也很重要，那就是在作物生長過程當中出現了過多的人為干預，比如如今的反季節大棚的發展，本來需要半年才能成熟的果蔬，你非得讓它兩個月就能上市，你改變了它的生活習慣，它就不會給你好臉色。

比如西紅柿，自然長熟的西紅柿是什麼樣子的？果面色澤豔紅，聞起來聞到很濃郁，而且心室內膠狀物多，汁水多，吃起來口感特別棒。

而如今市場上的西紅柿呢，根本不是正經的那種紅色，而且有很多空心果，再也吃不出小時候的味道了。

造成這種現象，與肥料和激素的不合理使用，也是有很大關係的。