在市場上銷售的黃鱔90%都是養殖的，真正野生黃鱔量很少，不能光聽別說這是野生黃鱔，你就相信，自己要學會看和摸。

野生黃鱔因為喜歡打洞，而且打的洞都很深，就是遇到乾旱天氣它都能生存下去，由於鱔魚用頭部鑽洞，野生黃鱔的頭要比養殖的黃鱔要尖，這是鑑定養殖和野生的一個最簡單方法

再就是看黃鱔身上的顏色，野生的一般顏色呈黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的斑點大而深，養殖的通體呈黃色或橘黃色，身上斑點很淺，花紋不明顯。你可以用手指去碰野黃鱔的尾巴，它的尾巴會纏繞你手指，養殖的黃鱔就不會。養殖的肉質疏鬆，味道沒那麼好。

野生黃鱔的血呈暗紅色或深紅色，血量多並且粘稠，而養殖的黃鱔血少，血清稀，呈粉紅色，野生黃鱔肌肉發達，握在手上感覺它的力量很大，養殖的就軟綿無力。還有在吃的時候野生黃鱔肉質緊實，口感堅韌，味道鮮美香濃。

如何分辨市場上的黃鱔到底是野生的，還是養殖的？

這個基本上很難，但也不是無法分辨。

1.品種：很多養殖黃鱔種苗來自野生捕撈，而且養殖鱔多是生活在水草從裡，和野生鱔環境差別不大，著色上很難分辨。野生鱔多有地洞，有穴居習性，但是這個好象也很難從體色上分辨。

2.體型，理論上養殖鱔營養豐富，應該比野生鱔豐滿。但是，如果是從野生餌料豐富地區抓的呢？如果養殖鱔飼養管理不善呢？當然，如果較為豐滿，鱔體彈性不足的話，可以作為懷疑依據。

3.捕食習性和攻擊性，這個倒是可以作較好判定。抓到手裡掙扎有力，鱔體彈性十足，有較明顯捲曲纏繞傾向，可以作為野生鱔的判定依據。但是，如果放置較久，或者抓捕後受傷生病的，就不會有明顯表現。

4.如果從大量分組的兩種黃鱔做比較的話，可以從整齊度上進行判斷。但是，如果賣家提前進行規格分類呢？

當然，綜合以上疑點，多接觸，特別是手感，多抓多摸，還是能夠總結出經驗來的。但是這個好象和喝牛奶就要養奶牛一個道理了。

最理性的辦法是，不要買太大規格和太整齊的鱔魚。較小規格要麼是養殖淘汰的野生鱔苗，要麼就是捕撈的較大不適合再馴化養殖。