在操作時可使用牙籤在辣椒的表面分別扎3～5個小孔，這樣便於鹽分滲入椒體，醃製的時間隨之縮短，辣椒腐爛的現象也同時被解決了。

1.準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；2.將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水；3.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透；4.再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油；5.入壇密封30天后即成。

1.去市場上買完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉;

2.把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留;

3.把晾乾的辣椒切成一段一段的;

4.把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的;

5.把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀;

6.把辣椒，大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起，用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥;

7.把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了。

注意事項:醃製辣椒的容器內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水。辣椒洗過後,也絕對不能帶生水，否則會導致醃辣椒發生腐爛變質。

一、辣椒挑選：

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裡教您三個竅門。1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。2、有彈性的才新鮮。3、四個稜的肉質厚。製作法

所需原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)醃青辣椒原料

1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

1.去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉;

2.把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留;

3.把晾乾的辣椒切成一段一段的;

4.把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的;

5.把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀;

6.把辣椒，大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起，用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥;

7.把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了。

注意事項:醃製辣椒的容器內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水。辣椒洗過後,也絕對不能帶生水，否則會導致醃辣椒發生腐爛變質。