燕窩這類食材，相對來說還是比較高階的，如果是幹燕窩建議您隨吃，隨發不建議長時間儲存，如果是一下發多了，可以把燕窩水份擠幹、放到保鮮膜上把它分成一份一份的包好、放入冰箱內冷凍室儲存這樣能適當的延長儲存時間。

長時間浸泡後的燕窩，雖然肯定能發足，但本身已經有燕窩溶於水中，得不償失。再經過烹飪，口感會水水的，毫無爽滑口感可言。所以不要過度的追求高泡發率而長時間浸泡。特別是夏季很容易滋生細菌。

紅菇燉雞湯的做法：

主料：紅菇（幹品）6-8朵，老母雞半隻；

輔料：生薑2片；

調料：鹽適量；

步驟：

1、將老母雞洗乾淨切塊，放入沸水中飛水備用；

2、將乾紅菇泡發，去蒂，洗淨，瀝乾水備用，泡發紅菇的水沉澱備用；

3、在砂鍋中放入清水和紅菇泡發的原湯，放入姜、老母雞燉一個半小時；

4、雞肉燉好前10分鐘才加進去蒂的紅菇，紅菇不用燉太久，否則容易變色和燉爛，出鍋時加入適量的鹽即可。

說明：紅菇不宜煮太久，更不能用燜煲

燕窩泡發的5大誤區

燕窩泡發其實不難，下面這些泡發的誤區，給各位一個參考，

誤區一，不是所有的水都適合泡燕窩，在燕窩泡發過程中，選水是最關鍵的一步，也是最容易忽略的一步，一般為了讓燕窩有更好的頭髮，泡發的用水必須具有更好的滲透性和乾淨度，所以，比較理想的選擇是飲用水或者是涼白開，有利於充分的泡發，用時相對也比較短一些，那用其他的水會有什麼樣得缺點呢？

自來水？不行？首先自來水在處理的過程中，出於殺菌消毒的目的，會殘留氯氣，長時間的泡發會造成燕窩成分的流失。其次，自來水屬於硬水，含有較多的雜質或者礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發的速度更慢，燕窩僵硬而發頭不足。

礦泉水？不太好！礦泉水也屬於硬水，含有比較豐富的礦物質，也會影響燕窩泡發的速度和發頭。

誤區二，用高溫水浸泡，有時候，我們為了趕時間，就用高溫水泡發燕窩為了縮短泡發時間，其實一般而言，泡製燕窩用常溫水，20-30度，只有在比較急的時候，可以用80度的水，因為採用高溫浸泡，燕窩的營養價值會收到破壞，有時候燕窩泡發膨脹需要一定的時間，如果時間不夠，燕窩泡發好後不夠蓬鬆，而且高溫容易破壞燕窩中的火性蛋白，燕窩中原有的膠原蛋白也會容易發生變質，導致部分營養價值和口感變差，相信你會同意用美好的事物需要用時間來醞釀。

首先我們得知道燕窩是一款營養價值很高的一種食品，燕窩可以分為，血燕窩，官燕，碎燕，毛燕等品種。

廚師會把燕窩做成燉品，或者紅燒等美味的佳餚以供客人品嚐。