由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化

金針花，也有的地方叫黃花菜。它在新鮮的時候是不能吃的，會中毒，必須經過蒸，曬，乾透才能吃。吃時很簡單，它一般當配菜，就像山蘑菇一樣，單獨炒菜會有種特殊的味道，一般人受不了。

金針花吃時先用涼水發好，就是浸在水中充分讓它舒展。

我見過三種吃法:1.北方喜歡做的大雜燴裡面可以加它。這是北方地區的一個特色菜，就是把肉，土豆，豆角，白菜，木耳，金針花，香菇，豆腐等等好多菜料混合在一起，先炒後燉。南方人看著這道菜覺得奇怪，就像北方人覺得南方那麼熱，居然不吃涼拌蔬菜一樣。

2.金針花與雞蛋或豬肉炒著吃。這裡金針花是配角放少量。肉是百搭菜，不知雞蛋啥時候也掛上了百搭牌子，有次出遊看到雞蛋炒涼粉，讓我折實大笑了一凡。

3.金針花打滷。愛吃的美食家準是千方百計的尋找美味，北方有一塊地方喜歡用金針花，黃豆，豆腐皮炒在一起加調料勾芡做滷湯，澆在豆腐腦上。初喝覺得比較怪，黑糊糊的纏繞在淡黃的老豆腐上不太好看，慢慢習慣了覺得味道還蠻好，不信，你試試。