烤魚，借鑑傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受全華人民的喜愛，並在全國各地大街小巷中掀起一陣烤魚熱潮。那麼，烤魚這道美食，到底源於何處？讓我們還原最真實的說法——
1、烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千餘年歷史。大寧河沿途道路崎嶇，條件艱苦。當年沿江縴夫們常將河中之魚以木材烤制後作充飢之用。有日，一縴夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便為古萬州烤魚之雛形。
2、烤魚興盛於重慶萬州古城，隨著三峽工程的建設，為發揚古萬州的飲食文化，萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現代工藝，借鑑傳統川菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。萬州烤魚取大山深處的木炭烤制而成，再加入30餘種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發揮到極致，具有外焦裡嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點,多種口味適於男女老幼。同時，萬州的烤魚之風也逐漸在全國蔓延。
3、是非成敗笑談三國，麻辣鮮香一品諸葛烤魚。一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當地烤魚味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩；二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價，當地人有要品烤魚美味，就得品諸葛烤魚的說法。而且，品諸葛烤魚，還有“三品”，一品炭火烤魚；二品魚香潤菜；三品魚汁拌麵。現在的烤魚也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費美食。現如今，烤魚也登上了大雅之堂，尤以諸葛烤魚為最，在全國開設加盟連鎖分店數百家，還將烤魚這到中華美食傳至海外，走出國門，開到了新加坡。綜上，感嘆於流傳在巫溪大寧河邊的千年美食，感嘆於重慶萬州人和諸葛烤魚的努力發展，烤魚這道美食更加火熱。烤魚，或者烤海鮮之類的烹調方法，最好不要放過多的配料，不要讓過多的配料的味道奪去魚的味道，這是主要的，烤魚有三種方法，一種是烤之前加料，另外一種是炭烤，還有一種方法是烤箱烤。
1、烤魚配方：湯料(淡水魚)：醬油250克，鮮醬油20克，調和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，香醋8克，白糖20克，吉士粉15克，紅葡萄酒、百里香粉各10克，黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克，蔥段、薑片各25克、味精、雞粉各12克，以上調料泡在一起備用。粉料：花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽各12克，味精10克（以上調料要磨碎）。加工方法：做個烤魚夾，把宰殺洗淨的魚身上切幾刀，把粉料用湯料調為稀糊狀，刷在魚上，用中火烤制金黃，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒麵。
2、碳火烤：魚從背部開膛，腦後劈開，去內臟洗淨，魚肚及魚嘴相連。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉、米醋、醬油、鹽、辣椒麵、芝麻、刷滷油（做燒雞湯上面的一層雞油）。裝盤時加香菜。（魚從背部開膛，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。）加米醋去腥及肉嫩。魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤。
3、烤箱烤：、在魚身上切一些條紋,然後抹上鹽，醃一個小時左右。之後在魚身上抹些醬油，料酒，不要多了，只是為了上色和去腥味的。二、在魚身上撒辣椒粉，孜然澆一點兒素油，把蔥切段放到魚肚子裡面，還有蒜切片放進去，生薑切絲也塞進去，可以把香菇幹泡軟後切絲也放進去。上面的這些東西留一些，不要用完。把魚放到錫紙裡，然後把剩下的蔥薑蒜和香菇絲撒到上面，這時候，就可以把魚放到烤箱裡面，300度烤20分鐘即可！
烤魚，借鑑傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受全華人民的喜愛，並在全國各地大街小巷中掀起一陣烤魚熱潮。那麼，烤魚這道美食，到底源於何處？讓我們還原最真實的說法——
1、烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千餘年歷史。大寧河沿途道路崎嶇，條件艱苦。當年沿江縴夫們常將河中之魚以木材烤制後作充飢之用。有日，一縴夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便為古萬州烤魚之雛形。
2、烤魚興盛於重慶萬州古城，隨著三峽工程的建設，為發揚古萬州的飲食文化，萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現代工藝，借鑑傳統川菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。萬州烤魚取大山深處的木炭烤制而成，再加入30餘種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發揮到極致，具有外焦裡嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點,多種口味適於男女老幼。同時，萬州的烤魚之風也逐漸在全國蔓延。
3、是非成敗笑談三國，麻辣鮮香一品諸葛烤魚。一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當地烤魚味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩；二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價，當地人有要品烤魚美味，就得品諸葛烤魚的說法。而且，品諸葛烤魚，還有“三品”，一品炭火烤魚；二品魚香潤菜；三品魚汁拌麵。現在的烤魚也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費美食。現如今，烤魚也登上了大雅之堂，尤以諸葛烤魚為最，在全國開設加盟連鎖分店數百家，還將烤魚這到中華美食傳至海外，走出國門，開到了新加坡。綜上，感嘆於流傳在巫溪大寧河邊的千年美食，感嘆於重慶萬州人和諸葛烤魚的努力發展，烤魚這道美食更加火熱。烤魚，或者烤海鮮之類的烹調方法，最好不要放過多的配料，不要讓過多的配料的味道奪去魚的味道，這是主要的，烤魚有三種方法，一種是烤之前加料，另外一種是炭烤，還有一種方法是烤箱烤。
1、烤魚配方：湯料(淡水魚)：醬油250克，鮮醬油20克，調和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，香醋8克，白糖20克，吉士粉15克，紅葡萄酒、百里香粉各10克，黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克，蔥段、薑片各25克、味精、雞粉各12克，以上調料泡在一起備用。粉料：花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽各12克，味精10克（以上調料要磨碎）。加工方法：做個烤魚夾，把宰殺洗淨的魚身上切幾刀，把粉料用湯料調為稀糊狀，刷在魚上，用中火烤制金黃，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒麵。
2、碳火烤：魚從背部開膛，腦後劈開，去內臟洗淨，魚肚及魚嘴相連。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉、米醋、醬油、鹽、辣椒麵、芝麻、刷滷油（做燒雞湯上面的一層雞油）。裝盤時加香菜。（魚從背部開膛，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。）加米醋去腥及肉嫩。魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤。
3、烤箱烤：、在魚身上切一些條紋,然後抹上鹽，醃一個小時左右。之後在魚身上抹些醬油，料酒，不要多了，只是為了上色和去腥味的。二、在魚身上撒辣椒粉，孜然澆一點兒素油，把蔥切段放到魚肚子裡面，還有蒜切片放進去，生薑切絲也塞進去，可以把香菇幹泡軟後切絲也放進去。上面的這些東西留一些，不要用完。把魚放到錫紙裡，然後把剩下的蔥薑蒜和香菇絲撒到上面，這時候，就可以把魚放到烤箱裡面，300度烤20分鐘即可！