火鍋是一切之源，據說發源於水碼頭上船工的日常飲食，可見重慶的才是正宗。這個不必多說了。

值得一提的是串串，串串的源起，其實是因為一個字——“窮”。

吃火鍋是要鍋底費的，早年間經濟還沒這麼發達，大家都窮，但又想吃火鍋，怎麼才能儘量節省吃火鍋的成本呢？於是就有人發明了串串。串串的好處在於，把竹籤穿上食材放進鍋煮，好了提出來就行，筷子不用下鍋。所以可以一群人，用同一個鍋底，也就是免去了鍋底費，划來很多。

最早的串串，確實是陌生人可以同一桌同一鍋吃的，吃串串的餐桌禮儀，就是不要把自己的筷子伸鍋裡去。

從這點來說，跟善於精打細算的成都人氣質更吻合，所以公認的是串串發源自成都。

現在的串串與火鍋一樣了，都是單人單鍋，但因為串串煮起來更方便，所以依然得到了保留。而且串串本身也在進化，把不同的食材包裹在一起，煮起來會更有味道。比如經典的搭配，牛肉裹嫩姜，這是火鍋難以企及，所以這兩年串串愈來愈興旺。

只是串串因為食材的初加工更麻煩，所以成本會更高，算起來要更貴一些，這倒是跟其初衷背道而馳了。

而至於冒菜，是從“冒”這種烹飪行為發展而來的一種小吃，其發源與火鍋並無瓜葛，只是最終呈現出來的結果算是殊途同歸。冒，是指把食材放湯裡煮熟，撈出來後再澆上湯汁浸泡的一種烹飪方式，四川的烤鴨，就是這樣冒過才吃的，名之為“冒鴨子”

而麻辣燙嘛，並非四川所產，可視為一種山寨產品。比如你在成都是看不到麻辣燙店的。