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  • 1 # 自由河間7

    正宗的廣東叉燒肉做法:

    豬裡脊肉洗淨,分切成約1.5寸長的大塊。

    取一大碗,放入肉塊,加入生薑和2勺叉燒醬,叉燒醬本身很鹹,不用再加鹽、味精等作料調味,也不要加料酒,這樣醃出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面,如果嫌肉比較腥,可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先醃一個小時後,將肉沾幹再用叉燒醬醃製。

    拌勻後用牙籤在肉塊的每一個面都細密的紮上小洞,然後再用手抓揉2分鐘,使其更好的入味,然後密封放進冰箱,醃製24小時,烤箱預熱,上下火200度,將肉塊均勻的碼在烤網上,烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤乾結皮。

    然後在肉塊表面刷上蜂蜜,注意每一個面都要刷到,將火力轉到180度,再烤20分鐘即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次,最後將烤好的肉取出,冷卻後切片裝盤即可。

    注意事項:

    第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉裡有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、裡脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴。

    第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半。

    第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃。

    最後要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形

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