醃製豬肉，說說我們東北的方法吧，我們那叫鹹臘肉，

方法很簡單，選肉，五花肉首選，太瘦的不好，洗淨，切的大小沒什麼講究，容器裡能放下就行，我記憶裡家裡都用泥罈子，肉不要太厚，一層肉撒一層鹽，蓋好蓋完活，沒有晾曬這一說。能吃到來年七八月份呢，現在都沒有做的了，那時候窮，沒有冰箱，想吃肉只能這樣了。

還有個方法叫醬豬頭肉，

農村都自己釀大醬，把煮熟的豬頭塞進醬缸裡，吃的時候切成薄薄的小片。再來點醬缸裡的鹹蘿蔔，胡蘿蔔，豇豆什麼的，就著這幾樣小菜喝上一碗熱乎乎的苞米粥，那個舒服得勁啊。

準備食材和器具，擦洗乾淨，缸壁內不能有水，要用乾毛巾擦乾，然後準備豬肉，在每一塊豬肉的表面抹上適量鹽，認真塗抹豬肉的表面，任何角落，塗抹均勻，塗抹完後就可以放入陶瓷缸內，根據缸的圓形弧度擺放進去，按還要在上面撒鹽，將袋內剩下的所有鹽倒進去，均勻撒在表面。10斤的肉要用1袋鹽，5斤的肉就是半袋鹽，你們可以根據需要自己定義壓結實，一塊塊的擺放進去，按壓結實，空隙不要太多，接著就是同樣重要的一步了，要放大塊的石頭進去，按壓緊實，輕輕放進去。

你好，對於豬肉怎樣醃製我來回答。

1☞鍋燒乾水份，保持鍋內乾燥，放入鹽和花椒，開微火炒香。拿出來放涼

2☞切好蔥，姜備用

3☞豬肉抹上鹽，花椒。放入盆，壇擺好。撒入蔥姜

4☞醃製一週後，拿出來掛勾晾曬。

這個問題問的有點廣泛呢！取決於你是想拿豬肉來做菜的醃製呢？還是用豬肉做臘肉的醃製呢？比如說做菜的醃製豬肉的話，我喜歡加點澱粉，耗油，生抽，花生油，食鹽，生薑沫來醃製！做一道菜就是豬肉絲炒草菇！味道一流！這樣的豬肉吃起來嫩脆滑，草菇也香脆滑嫩鮮美！味道好極了！

這個要看做菜範圍了，如果平時炒個瘦肉絲，瘦肉片的，加些薑汁酒，放點鹽，放點生粉，也很好了。

現在說一種做叉燒肉的醃製方法。

瘦肉或五花肉(去皮)切成兩公分左右條狀，放入孜然粉，八角粉，甘草粉，胡椒粉，四種香粉適量，再加白糖，生抽，薑汁，食鹽，雞精，料酒，醬料(用海鮮醬，或叉燒醬)適量，進行均勻醃製，如果想入味更好，時間要長些，可以放入微凍冷藏一個晚上，這樣做出的叉燒味道真的很好哦。

注意用中草香粉醃製的適合做叉燒肉，一般炒吃的不用中草香粉！

1.用食用油醃製豬肉，將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化冷卻備用。2.將豬肉切條放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油放在Sunny下晾曬即可。3.需要使用的時候用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油，將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。4.在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口置於陰涼處24小時，肉滲出水後就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。