泥鰍其實不髒，可以做泥鰍燉豆腐

1.泥鰍宰殺去內臟。

2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。

4.倒入泥鰍翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入適量的清水和老抽。

7.在加少許白糖。

8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

10.加入鹽調味。

11.淋入水澱粉勾薄芡。

12.煮開湯汁濃稠關火。

小貼士泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

小時候我們吃的都是野生泥鰍，那時候有水的溝裡基本都有，處理的時候放在煤灰裡讓它滾，或用南瓜葉擦，把它滑的粘膜去掉，再去掉內臟，其實這樣就把營養也去掉了。現在就把內臟去掉就好了，如怕不乾淨，可以在剛燒開的水中撈一下就好了。

提到泥鰍，很多人就聯想到在農村稻田、水溝等淤泥中捉泥鰍，不少人覺得泥鰍很髒，其實在環境惡劣的條件下生存下來的泥鰍，都是比較健康的，唯在野生條件下感染寄生蟲的可能性大一些。

現在市場銷售的泥鰍，絕大多數是人工養殖的。泥鰍在人工養殖條件下，池塘經過消毒，養殖過程注意病蟲害的預防，投餵營養全面的餌料，泥鰍生長更快，產量也更高，相對野生泥鰍更健康、更安全。

人工養殖的泥鰍，在食用前用清水在漂養一天，中途發現水出現渾濁即進行換水，讓泥鰍排盡腸道積物，泥鰍更乾淨且不會有土腥味。現在越來越多的酒店、超市及消費者，更傾向於到大型養殖場訂購泥鰍，因大型養殖場有水淨監測、藥殘和違禁藥物檢測，相關部門也會不定期抽檢其使用飼料、藥品和養殖產品，養殖產品是可以追溯的，消費更加放心。

泥鰍營養豐富，素有“水中人參”之稱，餵養的泥鰍我沒吃過，不表態，野生的泥鰍捉回來用清水餵養二天，第一天換二次水(8~10小時換一次，便於吐盡泥沙)，第二天用食用鹽喂一次(份量看水的多少，半桶水放一勺鹽，主要用於殺菌)，吃的方法取決地方口味，吃的時候把頭部放嘴裡咬斷泥鰍頸椎骨(不咬破肚皮)一拉，可以連肝臟苦膽全部拉出。剩下的全部可以吃。儲存不用謝。