據專業美食媒體Food & Wine報導，許多餐廳供應多種生蠔，但卻鮮少提供充足的解釋，上桌的時候附上木犀草醬醋(mignonettes)和佐料。但究竟該點哪種生蠔？搭配什麼醬料才好吃？
如果你的答案是「不確定」，或許可以聽聽生蠔專家Kevin Joseph，美國紐約生蠔周創辦人的建議。
點生蠔的時候該注意些什麼？
對Joseph來說，在餐廳裡體驗生蠔該是「不耍花招、純粹優質新鮮，搭配上好服務和令人驚豔的擺盤。」如果餐廳在生蠔上加了大量雞尾酒醬(cocktail sauce)，這可能就是個警訊，因為一般來說不希望生蠔原始風味被醬汁蓋過。
Joseph個人喜愛的生蠔直接單吃味道就非常好，但他曉得經過思考後，適切有理的搭配能提升品嚐生蠔的體驗。「我們的做與不做，都關係著成品的風味。」他舉例，「絕不放雞尾酒醬！永遠不放！」他偏好「新鮮現做的木犀草醬醋、烈酒和水果。」
不能錯過的生蠔品種
藍點生蠔Blue Point Oysters
Joseph稱他們為生蠔中的「百威啤酒」，因為十分普及——「大部分人一生中差不多會吃下7,000顆藍點生蠔。」他誇張地說。藍點生蠔吃起來鹹度適中、帶有些許礦物味(minerality)。
奧林匹亞生蠔Olympia Oysters
來自華盛頓州（唯一原生自美國西岸的生蠔），曾是名廚James Beard和文人馬克吐溫的最愛。曾經一度瀕臨絕種，目前僅由少數人在華盛頓州養殖。中等鹹度、高礦物味。
貝隆生蠔Belon Oysters
生長於法國西北邊貝隆河，但據Joseph所說，「有些貝隆生蠔在18世紀時被帶到美國，現在在緬因州有一些野生貝隆生蠔。」比起一般生蠔，貝隆生蠔多了點柔滑，外型較扁平而渾圓，稍微類似奧林匹亞的中鹹度、高礦物味。
太平洋生蠔Pacific Oysters
雖然現在美國已隨處可見，但擁有上千品種的太平洋生蠔原先來自西太平洋和亞洲。「當初是由在美國開始水產養殖、建立起龐大產業的日本移民帶進美國。」Joseph說。他最喜歡的太平洋生蠔要屬來自華盛頓的capital oyster和宮城縣至極生蠔(Shigoku oysters)、產自加拿大英屬哥倫比亞的Kusshi生蠔，以及美國加州產的Hog Island Sweetwaters生蠔。這些品種的共通點在於帶有中低鹹度、微微青草風味，吃起來會有哈密瓜、黃瓜等蔬果香氣。
熊本生蠔Kumamoto Oysters
熊本生蠔生長於三個不同的區域：美國華盛頓、加州、墨西哥下加州(Baja) 。Joseph尤其推薦來自西北太平洋、知名生蠔養殖場Taylor Shellfish位在Puget Sound海灣養殖的生蠔。近期熊本生蠔變得熱門，據Joseph說這是因為「他們尺寸小，折邊多、細緻而且不容易繁殖。」吃起來鹹度較低，通常被形容為味道香甜帶有水果或蔬菜青草味道。
Shigoku oyster (宮城縣至極蠔)
來自美國西雅圖,同熊本蠔一樣SIZE ,味道截然不同, 白繳結實，略帶青瓜味道，鹽味顯然可見
Namibia Oyster (南非蠔)
肉色偏牛奶白，口感是超Creamy，海水味不太重，鹹甜適中無比。入口之後滿滿都是蠔的鮮甜。
irish premium oyster (愛爾蘭石蠔)
蠔味較淺，海水味較淡，爽身，入口甘甜，很是美味。
Fine de Claire (法國芬大奇蠔)
蠔肉呈現淺淺的綠色，外形瘦長纖秀，連著殼內的海水一口吸入，滿口盡是大海的鮮味，入口陣陣清甜香氣湧進味蕾!
認識了以上幾種生蠔，下次選單來了，你可以依照自己對鹹度、礦物味的喜好程度來點生蠔，不再像之前一樣瞎子摸象。若是見到了不熟悉的品種，鼓起勇氣開口詢問，相信服務人員都能為你解答說明。
據專業美食媒體Food & Wine報導，許多餐廳供應多種生蠔，但卻鮮少提供充足的解釋，上桌的時候附上木犀草醬醋(mignonettes)和佐料。但究竟該點哪種生蠔？搭配什麼醬料才好吃？
如果你的答案是「不確定」，或許可以聽聽生蠔專家Kevin Joseph，美國紐約生蠔周創辦人的建議。
點生蠔的時候該注意些什麼？
對Joseph來說，在餐廳裡體驗生蠔該是「不耍花招、純粹優質新鮮，搭配上好服務和令人驚豔的擺盤。」如果餐廳在生蠔上加了大量雞尾酒醬(cocktail sauce)，這可能就是個警訊，因為一般來說不希望生蠔原始風味被醬汁蓋過。
Joseph個人喜愛的生蠔直接單吃味道就非常好，但他曉得經過思考後，適切有理的搭配能提升品嚐生蠔的體驗。「我們的做與不做，都關係著成品的風味。」他舉例，「絕不放雞尾酒醬！永遠不放！」他偏好「新鮮現做的木犀草醬醋、烈酒和水果。」
不能錯過的生蠔品種
藍點生蠔Blue Point Oysters
Joseph稱他們為生蠔中的「百威啤酒」，因為十分普及——「大部分人一生中差不多會吃下7,000顆藍點生蠔。」他誇張地說。藍點生蠔吃起來鹹度適中、帶有些許礦物味(minerality)。
奧林匹亞生蠔Olympia Oysters
來自華盛頓州（唯一原生自美國西岸的生蠔），曾是名廚James Beard和文人馬克吐溫的最愛。曾經一度瀕臨絕種，目前僅由少數人在華盛頓州養殖。中等鹹度、高礦物味。
貝隆生蠔Belon Oysters
生長於法國西北邊貝隆河，但據Joseph所說，「有些貝隆生蠔在18世紀時被帶到美國，現在在緬因州有一些野生貝隆生蠔。」比起一般生蠔，貝隆生蠔多了點柔滑，外型較扁平而渾圓，稍微類似奧林匹亞的中鹹度、高礦物味。
太平洋生蠔Pacific Oysters
雖然現在美國已隨處可見，但擁有上千品種的太平洋生蠔原先來自西太平洋和亞洲。「當初是由在美國開始水產養殖、建立起龐大產業的日本移民帶進美國。」Joseph說。他最喜歡的太平洋生蠔要屬來自華盛頓的capital oyster和宮城縣至極生蠔(Shigoku oysters)、產自加拿大英屬哥倫比亞的Kusshi生蠔，以及美國加州產的Hog Island Sweetwaters生蠔。這些品種的共通點在於帶有中低鹹度、微微青草風味，吃起來會有哈密瓜、黃瓜等蔬果香氣。
熊本生蠔Kumamoto Oysters
熊本生蠔生長於三個不同的區域：美國華盛頓、加州、墨西哥下加州(Baja) 。Joseph尤其推薦來自西北太平洋、知名生蠔養殖場Taylor Shellfish位在Puget Sound海灣養殖的生蠔。近期熊本生蠔變得熱門，據Joseph說這是因為「他們尺寸小，折邊多、細緻而且不容易繁殖。」吃起來鹹度較低，通常被形容為味道香甜帶有水果或蔬菜青草味道。
Shigoku oyster (宮城縣至極蠔)
來自美國西雅圖,同熊本蠔一樣SIZE ,味道截然不同, 白繳結實，略帶青瓜味道，鹽味顯然可見
Namibia Oyster (南非蠔)
肉色偏牛奶白，口感是超Creamy，海水味不太重，鹹甜適中無比。入口之後滿滿都是蠔的鮮甜。
irish premium oyster (愛爾蘭石蠔)
蠔味較淺，海水味較淡，爽身，入口甘甜，很是美味。
Fine de Claire (法國芬大奇蠔)
蠔肉呈現淺淺的綠色，外形瘦長纖秀，連著殼內的海水一口吸入，滿口盡是大海的鮮味，入口陣陣清甜香氣湧進味蕾!
認識了以上幾種生蠔，下次選單來了，你可以依照自己對鹹度、礦物味的喜好程度來點生蠔，不再像之前一樣瞎子摸象。若是見到了不熟悉的品種，鼓起勇氣開口詢問，相信服務人員都能為你解答說明。