最近有一道所謂世界上最好吃的食物之一的加彭名菜雞肉曼巴突然一下子火了起來，這個橫空出世的菜餚不僅考驗著人們的味蕾也考驗著廚師的火候。追蹤溯源，加彭的這道菜其實根本不是起源於加彭而是從安哥拉這個曾是葡萄牙殖民地的國家流傳開來的。這個被外華人所熟知的菜其實就是用去骨的雞肉加鹽在花生油裡醃漬一段時間再放入洋蔥、辣椒和大蒜一起煸炒，再加之雞湯和胡椒粉加水燜煮半個小時後就成為一道菜，這道菜在西非本地吃的時候一般會比較稀，更像是一鍋湯。在歐美人的料理中一般在點餐時服務員會問需要配薯條還是米飯，但是在東南亞那邊一般會直接吃不搭配別的食材。

　　雞肉曼巴起源於葡萄牙，意思為用棕櫚油浸泡過食物後再進行烹飪。所以正宗的曼巴其實都是用棕櫚油所烹炸就可以。當然除去用油還有雞肉曼巴、牛肉曼巴等等。還有雞肉曼巴的很多配料，現在的廚師一般都是用比較好買到的紅尖椒，而傳統的則是用幾內亞胡椒粒。輔料配有秋葵和南瓜，如果有條件的還可以放一些有“可樂果”之稱的西非特產堅果。隨著加彭人的移居，把這道菜也帶到了法國，法國的優雅改變了這道菜的外觀和樣式，特別是巴黎加彭雞肉曼巴成為了一道主菜。在吃主菜之前還可以來一個開胃的頭盤。這道菜還被傳到了東南亞，據說是印度裔商人傳過去的。