首先製作黃豆醬的第一步，黃豆進行挑揀，把壞的黃豆清理掉，用清新洗乾淨，用冷水浸泡一夜，浸泡一夜的黃豆的狀態，應該是粒粒飽滿的。

第二步把黃豆煮熟，一定要熟透，就是用手輕輕一捏，但是豆子的整體是完整的。

第三步瀝乾水分，可以用電風扇去吹乾它。

第四步撒上面粉並攪拌，讓豆子均勻的包裹上面粉。

第五步，用棉布平撲鋪在籃籃子裡面或者其他的容器，均勻的鋪在容器的底部，豆子一定不要裸露在外面，最外面可以用橡皮筋夾緊。接觸了空氣，黃豆會長黑菌！

第六步，等待發酵，大概3到5天左右，根據季節不同時間也會有所差異，期間可以用手試的表面，如果表面有升溫，說明在發酵了，切記不要開啟看，不能接觸空氣！

第七步，如果摸上去溫度降了那就是可以了，但是切記，如果出現黑色黴菌就不能要，至少黑色部分不能要！

這個不難，容我細細道來。

1.把做好的黃豆醬取出來半碗。

2.切蔥花，打兩個雞蛋，然後攪沫。

3.用熱油炒碎雞蛋，把蔥花加進去。

4.加入大醬，再加入適量的水，燉開就好。