直接回答問題，不進行長篇大論了

1.統計一下資料，堂吃和外賣的佔比，那些外賣單品買的好，進行資料分析，合理利用資源

2.不能放鬆客戶體驗，翻檯和體驗，首先考慮體驗，放點音樂之類的叫客人打發時間，

3.思考下員工職責，合理分配，有效率的管理

4.可以增加人手的

5.看看是外賣為主，還是堂吃為主，該捨棄的就捨棄吧

這個問題說明後廚配比不合理。

做餐飲首先要保證菜品出品質量，那麼如何保證呢?這就要求餐廳在顧客滿員的情況下能夠全負荷執行，準備充分，廚師人手夠，在廚房改造時就要考慮好，這是比較難的，假如沒做過，絕對想不到要準備，當發現裝置不夠用時再更改，費時費力還不一定滿意，廚師質量數量一定要夠，一天一個廚師炒三十個菜，不要希望炒四十個還能保證質量。

開餐廳不易，加入外賣平臺，平臺扣費20%，是正常的，除非你不做外賣，外賣平臺要求出餐時間，是對顧客的保證，做外賣就要遵守規則，外賣點餐幾乎和堂食高峰同步，只能在準備和出品廚師人數下功夫，另外跟堂食顧客積極溝通，瞭解客人需求，給堂食上菜慢顧客意外驚喜，不但能讓客人諒解，而且能增加顧客粘性。

做餐飲，已經不是暴利時代，只能認認真真做出品，慢慢積累人氣，靠口碑贏得大家認可，在目前三高一低的情況下，贏利並活下去才是關健。

本人作為餐飲四年經營者，眼看著美團餓了麼進入市場。眼看著市場因為外賣受到的影響。

1，外賣平臺確實為消費者提供很大的便利，送貨上門，各種優惠活動，現在基本大多數商家外賣比現金還要便宜。

2，對於眾多餐飲商家而言，既是機遇也是挑戰，外賣平臺讓餐飲商家平等競爭，更利於餐飲商家的網路宣傳並且減少了服務專案更加利於營業額上漲。

3，外賣平臺的弊端：首先外賣的普及，對於環境而言影響極差，資料統計每天都有上億的白色垃圾產生，外賣採用的全是一次性餐盒筷子，造成的汙染不可估量；其次，對於商家而言，越來越多的惡性競價，活動一家比一家大，不做活動排名就會降低，單量就會下降，同時產生大批低廉房租無裝修無桌椅衛生差的小商家產生，這對正常門面商家和消費者都是有負面影響的。但是外賣平臺看見知道也不會說。

4，我認識一個縣的美團外賣代理商，一年賺一百多萬，這個數字可以說沒有哪家商家超過他一個人賺的錢。而外賣平臺還口口聲聲對外說自己運營成本多高，賺錢多少，都在為商家考慮。一方面收取商家的高抽成一方面收取消費者的配送費。

首先:加入餓了麼平臺，包括美團什麼的，利潤率下降的不止20%.

為啥？原來你需要競爭比價的就是一條街的同行，頂多價格全程一致，反正做的是就近2-3公里。可能最大的競爭對手是隔壁300的米線店~他的米線15，你得麵條13塊。也無所謂大家獨有飯吃，各做各的生意，即使你得店跟你競爭的也是麵條店，還可以口味，量，什麼的去比拼。

所以傳統的商業街模式，大家都是比較相安無事的，做的就是生意，做的就是方便，價格，口味。

在原來的生意模式下，反正只要不是口味太差，都還是有飯吃的，就是吃肉和喝湯的區別。

但是現在做了網際網路以後就不一樣了，你得銷量沒有我高，好評沒有我多，你直接死翹翹，你一點機會都沒有，你根本就做不起來。

平臺80%的流量都被頭部的商家，比如前20的給吸走了，你如果做不到前20，那你基本就沒機會了。

不會有線下的影響因素:比如店面裝修/比如產品的差異化/比如東西的好吃程度，當然外賣也會關注外賣的好吃程度，但是好評資料，價格，配送範圍是外賣最重要的3個數據，然後接下來就是口味。

回頭接著寫吧~

如果大家有某些人正在做外賣，奉勸大家，千萬不要打價格戰，說實話，你打贏了一家，還有千千萬萬家，做好產品，保持利潤，做好每一單，自然會有老顧客，如果打價格戰，產品就不會好，最後只有虧錢收場。

這個問題，很多堂食兼外賣的商家都會遇到過，這就要看你的堂食生意如何了。如果堂食生意一天三餐生意都很好的話，就沒必要上外賣平臺了，利潤太少了，而且還要應對客訴的麻煩。如果三餐生意不穩定的話，你可以選擇性的開放平臺，比如說中午堂食忙，那就只開早晨和晚上。總之最好不要降低堂食的服務質量和顧客的體驗感。

可以開通自己的小程式線上店，支援掃碼點餐，支援外賣自配送。不受時間考核。沉澱私域流量。透過社交平臺和小程式建立客戶粘性。杜絕第三方抽傭，將省下來的錢，優惠給了客戶，服務質量將直線上升

首先告訴你的是：魚與熊掌不可皆得。

然後，就是你的個人選擇了。

的確，疫情當前，飯店的生意是越來越不好做了。原來門庭若市的飯店，有時候也沒有辦法，要加入餓了麼和美團，來提高自己的生意。這就不可避免地碰到一個問題。你的優先位置是什麼？

我們知道，餓了麼和美團的就餐高峰期，和上市就餐的時間基本上是一致的。如果你不額外增加專門做外賣的廚師和服務人員，那麼，勢必影響你的門店的就餐體驗。而且我們也知道，門市的出餐時間，比外賣要求更高。顧此必然失彼，怎麼辦？這是一個痛痛的問題。

但為一個曾經開過飯店，現在開超市的我，深知道其中的事情。如果是我，我的選擇是如此。外賣是你的一個補充，應該不要把外賣當成你的全部（那種只做主做外賣的店除外），第一選擇永遠是你的上市客戶。現在的時代，是一個浮躁的時代，很多年青人就餐會選擇外賣，可是我的理解，撥亂反正，給予一定的時間，這種現實是會改變的。實體店永遠是立足之本，網路只是這個時代的產物，或許有一段時間，它佔了上風，可是總體來講，它只是一個補充。

上門的客戶才是上帝啊。面對面的真實，永遠比網路真信可信！

怎麼會是外賣優先？？看你的堂食高峰期。你完了可以錯開，外賣基本上在11點半之前。之後可以安排一天人處理，其他人注重現場

感謝你的提問，像你的敘述的問題你有沒深思過，怎麼會這樣？ 一，上了外賣平臺雖然扣了15—20%，但並不意味著利潤點下降這麼多； 二，外賣優先，正常經營方式一般商家都是以堂食為主，外賣為輔。 綜合以上的問題好好分析一下，問題就迎刃而解，出現這問題可以看出你的經營管理，理念出現了問題。

這個得根據你的實際情況來分析

第一、如果外買利潤足夠多或者說外賣能獲利的情況下，可以把外賣獨立出來運營。

第二、外包合作，畢竟外買只要增加廚房就可以了，沒有說一定要實際場地。

現在的外賣，說自己很虧，騎手也沒賺到錢，餐廳利潤也很低。主要的原因就是中間環節太多了！

本來增加一箇中間環節，那價格肯定要高最少20%左右，平臺騎手算是兩個中間環節，顧客吃外賣成本增加40%才是正常的。

可是，有些外賣比到店還便宜！

所以吧，外面要和堂食分開做，外賣用料理包，講究快速出單。堂食講究色香味俱全！

餐廳利潤下降，我們這餓了麼外賣員工現在掙錢也很少，我就是剛剛兼職了餓了麼，每天上線7個小時左右才30多單，除去租車，保險，一天才掙百十塊