●水晶冬瓜肘
創新靈感 此菜的創新靈感來自一款老菜——賽熊掌，它是用豬肉、豬蹄製成熊掌的樣子，扒製成菜的。我將冬瓜仿照豬肘的樣子烹製成菜，口感的軟糯和鮑汁的鮮香，幾乎可以與豬肘以假亂真。為了節省成本，我用製作冬瓜盅時剩餘的下角料拼成一個長方形。其實目前市場上冬瓜十分便宜，如果用整塊的冬瓜在上面打花刀再烹，效果更好，最多增加1塊錢的成本。
原料 冬瓜600克，菜心200克，蔥絲、薑絲各50克，豆腐100克，香菇45克。
調料 鹽10克，鮑汁20克，味精5克，糖3克，老抽4克，料酒6克，色拉油250克。
製作 1.把冬瓜切成2釐米見方的小塊（也可切成邊長2釐米的菱形塊），抹上老抽3克，略醃5分鐘，下入六成熱的色拉油中炸成金黃色。2.取淨湯盆加入高湯、鹽、味精、蔥絲25克、薑絲25克、料酒、老抽1克，上籠蒸透。原盤中放入剩餘蔥、薑絲墊底，再把豆腐、香菇打成泥，放在蔥、薑絲上面。冬瓜蒸熟後撈出，放在豆腐泥上面，擺成一個完整的長方形，再入籠蒸5分鐘，澆上加熱收濃的鮑汁，菜心清炒後圍邊即成。
關鍵 炸後的冬瓜塊擺在一起再上籠蒸時要用中火，蒸制時間不要超過5分鐘，時間過長會使冬瓜軟塌，成品不像一個完整的肘狀。
試做點評 這款菜用的雖然是低檔次的原料，但是成品冬瓜鮑香味濃，口感也可與扒肘以假亂真。只是我在試做時發現，如果澆上鮑汁再上籠蒸制，出鍋後直接淋明油，比清蒸完了再勾鮑汁芡要更加入味。
●水晶冬瓜肘
創新靈感 此菜的創新靈感來自一款老菜——賽熊掌，它是用豬肉、豬蹄製成熊掌的樣子，扒製成菜的。我將冬瓜仿照豬肘的樣子烹製成菜，口感的軟糯和鮑汁的鮮香，幾乎可以與豬肘以假亂真。為了節省成本，我用製作冬瓜盅時剩餘的下角料拼成一個長方形。其實目前市場上冬瓜十分便宜，如果用整塊的冬瓜在上面打花刀再烹，效果更好，最多增加1塊錢的成本。
原料 冬瓜600克，菜心200克，蔥絲、薑絲各50克，豆腐100克，香菇45克。
調料 鹽10克，鮑汁20克，味精5克，糖3克，老抽4克，料酒6克，色拉油250克。
製作 1.把冬瓜切成2釐米見方的小塊（也可切成邊長2釐米的菱形塊），抹上老抽3克，略醃5分鐘，下入六成熱的色拉油中炸成金黃色。2.取淨湯盆加入高湯、鹽、味精、蔥絲25克、薑絲25克、料酒、老抽1克，上籠蒸透。原盤中放入剩餘蔥、薑絲墊底，再把豆腐、香菇打成泥，放在蔥、薑絲上面。冬瓜蒸熟後撈出，放在豆腐泥上面，擺成一個完整的長方形，再入籠蒸5分鐘，澆上加熱收濃的鮑汁，菜心清炒後圍邊即成。
關鍵 炸後的冬瓜塊擺在一起再上籠蒸時要用中火，蒸制時間不要超過5分鐘，時間過長會使冬瓜軟塌，成品不像一個完整的肘狀。
試做點評 這款菜用的雖然是低檔次的原料，但是成品冬瓜鮑香味濃，口感也可與扒肘以假亂真。只是我在試做時發現，如果澆上鮑汁再上籠蒸制，出鍋後直接淋明油，比清蒸完了再勾鮑汁芡要更加入味。