全用白菜葉子這樣炒出來比較好吃，多用蒜多用辣椒，蒜多了出味好吃點，炒鍋多放油蔥蒜幹辣椒爆黃爆香，放入白菜不加水，炒的差不多的時候放入醋加入調味品出鍋就可以了！

大白菜 1個 小蔥 一根 豆豉醬 酌情 鹽 少許 幹辣椒 酌情

做法步驟

步驟 1

準備工作 1.白菜洗淨瀝乾，切塊待用。 2.小蔥和幹辣椒切成段兒。

步驟 2

下鍋步驟 1. 鍋裡放油，待油稍熱放入幹辣椒段，油變紅色後放小蔥段（或同時）。 2.爆出香味後放入大白菜，大火翻炒至白菜漸漸變蔫。 3.放入少許豆瓣醬和鹽攪拌均勻。 4.調至中火，蓋上鍋蓋悶3-4分鐘。待白菜出水後試試味道，不夠鹹的話繼續加料翻炒。 5.可以出鍋啦！！

小貼士

菜心更好吃，菜邦的話多燜一會兒吧！！

豆豉醬就是提提味道，不用太多

熗鍋白菜的做法

（1）白菜 一斤、 花椒 幾粒 、蔥少許、 蒜 3瓣 姜幹辣椒 少許 醋一勺 、生抽 一勺 、鹽、雞精少許。白菜切片，蔥、姜、蒜切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。

（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使花椒蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。油熱放花椒小火 炸香 花椒 撈出，放入姜、 蔥、蒜 、辣椒 白菜爆炒，加入醋生抽 鹽調味喜歡脆口的就早點出鍋 要是喜歡軟爛點的再多炒一會就可以出鍋了。

準備輔料：蔥薑蒜、幹辣椒、澱粉

第一步：白菜切片，儘量切成長條狀，寬一點

第二步：蔥薑蒜切碎，幹辣椒切段，白糖一勺與醋兩勺、少許澱粉、少許鹽、少許雞精攪拌備用

第三步：先爆香蔥薑蒜和辣椒，放入白菜翻炒至熟，倒入備用料汁翻炒出鍋

熗白菜，上海人歡喜簡單，白菜三四片洗淨瀝乾水切絲，蒜泥低油煸香入白菜，加鹽糖適量、老乾媽、香醋，紅綠椒點色、雞精提鮮，快速翻炒出鍋上盆即可。