主要還是蛋糕做法。

如果蛋糕做的時候，很多步驟都過篩一下就會細膩很多。比如做水果慕斯的時候，果泥過篩一下，做出來的慕斯就會細膩很多。然後慕斯蛋糕也是比較細膩的蛋糕。

【食材】奶油乳酪115克，牛奶80克，玉米油25克，低筋麵粉75克，蛋黃3個，蛋白4個，細砂糖45克-50克。

準備好食材。我的雞蛋大約50克左右的，如果是大號雞蛋60克以上的，用3個即可。

雞蛋分離到無水無油的盆中，4個蛋清，3個蛋。蛋清入冰箱冷藏或冷凍待用。

牛奶倒入奶油乳酪中。隔熱水，攪拌到順滑即可。

玉米油，攪拌均勻順滑。篩入低筋麵粉，用打蛋器劃Z字攪拌無干粉。

蛋黃。同樣Z字劃拌到細膩順滑的蛋黃糊。

取出蛋白，打散。加入幾滴檸檬汁。出現大氣泡的時候，加入1/3的細砂糖。到小氣泡的時候，再加入1/3的細砂糖，直到出現紋路，全部加入細砂糖。直到可以出現尖角，大約9分發。

取一部分蛋白混入到蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒入到蛋白盆中，繼續翻拌均勻，可以用手動打蛋器翻拌，手法要輕。

倒入模具，大約模具6分滿的量。壓住煙囪，輕輕震掉大氣泡。記得提前要145度預熱烤箱。145度50分鐘。

蛋糕膨脹到一定程度，會回落，回落後大約2分鐘左右，蛋糕就熟了，或者，聞到香味，再烤8分鐘左右，一般都會熟。

出爐震一下熱氣，倒扣。徹底涼透後，就可以用手輕輕摁壓蛋糕周邊脫模了。

1、4個雞蛋加殼約210克（50克左右一個），用到3個蛋黃，1個蛋清。如果大號雞蛋65克左右的，選擇3個雞蛋就可以了。請根據自己雞蛋大小適當調整蛋清的用量。2、蛋白打發到9分即可，和蛋黃糊的混合一定要用翻拌的手法，不要打圈容易消泡。3、烘烤溫度，請根據自己平時的溫度烤，判斷是否熟，可以根據蛋糕在爐內膨脹到一定程度，會回落，回落後大約2分鐘左右，蛋糕就熟了，或者，聞到香味，再烤8分鐘左右，一般都會熟。或者結束後用牙籤檢查下是否有殘渣帶出。