土雞蛋和洋雞蛋兩者相比，營養價值和安全係數方面，前者肯定勝一籌。因為土雞多為在山地散養放養，以食大自然草蟲和糧食為主，它營養價值顯而易見。

而洋雞蛋長期在擁擠衛生條件極差的籠子裡，吃的又是各種飼料，而周所周知的，飼料裡各種新增劑，激素等有害物質，這樣的雞產的蛋，它的營養價值又有多高？

現在這個追求金錢的社會，養雞場都追求短期盈利，雞仔從出生到產蛋僅需兩個月，而土雞產蛋起碼要半年之久。所以土雞蛋很難吃到，至於安全問題，不管土雞蛋洋雞蛋，只要不是變質過期，怎樣吃都安全。

土雞蛋和洋雞蛋都一樣，避免裡面有細菌就要高溫殺菌，煮透或炒透就行，再吃都很安全！杜絕吃生雞蛋或未熟透的雞蛋。

雞蛋如果沒有變質，在蛋殼沒有破損前裡面是無菌的，破損的雞蛋會被外殼的細菌侵蝕，也不是不可以食用，需要高溫處理，煮煎炒可以殺死細菌。

老家有生吃雞蛋的方式，說生吃雞蛋可以清火，在扁桃體發炎初期，很多土方法就是生喝雞蛋。這個大多養生專家都不聯絡，還是謹慎點。小的時候也經常這麼吃，現在多衛生了解的多了就不這麼吃了。如果非要吃，建議先用酒浸泡下雞蛋，殺殺菌再冒險吧！

如果雞蛋變質了，還是忍痛丟掉吧，要不然疾病就不會心痛您了。

不過我們老家也有吃臭蛋也就是有點變質的雞蛋的，放在灶臺的火裡燒，等到嘭的一聲就可以拿出來了，拿出來清理下灰，直接吃，說實在很香，燒蛋和煮蛋完全不是一種感覺。