富順羊肉湯是鹽幫菜中一道著名的文武昆亂不擋，不分四季食用，甚至早餐都必不可少要吃的美食。
關於羊肉湯的湯
說是羊肉湯，其實跟羊肉沒一毛錢關係。富順羊肉湯的湯是用羊骨頭、豬骨頭、鯽魚一起熬出來的，而不是用羊肉混著骨頭熬的。羊肉其實並不適合熬湯，羊肉無論怎麼處理，熬出來的湯因為血水肉質的原因始終會有一股羶味和肉腥味，顏色也會不周正。羊宰殺完後剔出骨頭，骨頭上的肉要儘可能剔乾淨，儘量不要帶一絲兒肉渣。一鍋湯的好壞就要看羊肉剔得乾不乾淨了。豬骨頭也同樣處理。巴掌大的鯽魚用急火煎好備用。注意是煎而不是炸。把處理好的羊骨頭豬骨頭和鯽魚一起放開水中洗乾淨，再把骨頭儘量砸碎，換冷水下鍋，放適量的花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香、香葉、茴香籽、薑片、蔥段、料酒，不要放鹽。用慢水煮，等骨頭裡的血水雜質慢慢漬出，用瓜瓢輟起扔掉。反覆操作若干次，直到沒有泡沫為止。這個過程也很要緊，火大了，會造成“美味”的流逝，火小了或時間不夠，血水雜質去不乾淨。接著用小火燉大概4-5小時，直到骨頭酥鬆脫附，再改用大火猛衝，讓“穀氨酸”和“肌苷酸”從骨頭魚肉的蛋白質中分離出來，變成舌頭可以品嚐出的美麗味道！。
關於羊
富順羊肉湯取材於本地黑山羊，富順黑山羊品種單一，肉質穩定。全部採用3各月左右的羔羊，肉質細嫩肉汁豐富、羶味很淡，清香、鮮嫩、口感純正。富順豐富的草場提供足夠的食物，不需要喂飼料，不用耽心新增劑問題。富順人民又個個都是好吃菩薩，看羊辨肉行家裡手，再加市場競爭激烈，幾乎沒有商家敢偷工減料以次充好跟菩薩過不去。所以只聽說誰家的味道好不好，沒聽說過誰家羊肉館用死羊充數。更不要耽心宰殺和流通環節出問題。羊肉湯館的羊講究自己宰殺處理。店主們在自家店前支起一座木架，現場宰殺，各個部位分開處理。就在街坊鄰居眼皮下，誰也不敢作假。在這點上，富順店家的職業道德素養絕對堪稱楷模。
富順羊肉湯是鹽幫菜中一道著名的文武昆亂不擋，不分四季食用，甚至早餐都必不可少要吃的美食。
關於羊肉湯的湯
說是羊肉湯，其實跟羊肉沒一毛錢關係。富順羊肉湯的湯是用羊骨頭、豬骨頭、鯽魚一起熬出來的，而不是用羊肉混著骨頭熬的。羊肉其實並不適合熬湯，羊肉無論怎麼處理，熬出來的湯因為血水肉質的原因始終會有一股羶味和肉腥味，顏色也會不周正。羊宰殺完後剔出骨頭，骨頭上的肉要儘可能剔乾淨，儘量不要帶一絲兒肉渣。一鍋湯的好壞就要看羊肉剔得乾不乾淨了。豬骨頭也同樣處理。巴掌大的鯽魚用急火煎好備用。注意是煎而不是炸。把處理好的羊骨頭豬骨頭和鯽魚一起放開水中洗乾淨，再把骨頭儘量砸碎，換冷水下鍋，放適量的花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香、香葉、茴香籽、薑片、蔥段、料酒，不要放鹽。用慢水煮，等骨頭裡的血水雜質慢慢漬出，用瓜瓢輟起扔掉。反覆操作若干次，直到沒有泡沫為止。這個過程也很要緊，火大了，會造成“美味”的流逝，火小了或時間不夠，血水雜質去不乾淨。接著用小火燉大概4-5小時，直到骨頭酥鬆脫附，再改用大火猛衝，讓“穀氨酸”和“肌苷酸”從骨頭魚肉的蛋白質中分離出來，變成舌頭可以品嚐出的美麗味道！。
關於羊
富順羊肉湯取材於本地黑山羊，富順黑山羊品種單一，肉質穩定。全部採用3各月左右的羔羊，肉質細嫩肉汁豐富、羶味很淡，清香、鮮嫩、口感純正。富順豐富的草場提供足夠的食物，不需要喂飼料，不用耽心新增劑問題。富順人民又個個都是好吃菩薩，看羊辨肉行家裡手，再加市場競爭激烈，幾乎沒有商家敢偷工減料以次充好跟菩薩過不去。所以只聽說誰家的味道好不好，沒聽說過誰家羊肉館用死羊充數。更不要耽心宰殺和流通環節出問題。羊肉湯館的羊講究自己宰殺處理。店主們在自家店前支起一座木架，現場宰殺，各個部位分開處理。就在街坊鄰居眼皮下，誰也不敢作假。在這點上，富順店家的職業道德素養絕對堪稱楷模。