米飯附加收益太低，以前甚至現在很多地方的餐廳，米飯都是白送的，即使現在收費了，費用也不會太高，因為大家都形成一種“白飯能貴到哪兒去”的定式思維

而出售其他諸如餅、餃子、包子、面之類的主食，定價就可以高出很多，豐富的口感也讓消費者也不會有嫌貴的想法，商家更樂意讓他們點這些而不是米飯做主食，他們也更樂於點一些作為餐後甜品。外出就餐畢竟不比在家，在家會計較米飯好不好吃，在外的話更多是計較那些主菜好不好吃

跟中餐比，日料的米飯所佔比重會更多，各種“丼”（蓋飯），各種定食配飯，更不用說壽司了，飯好不好吃直接決定著菜好不好吃。

中餐呢，人們會為了某家菜好吃而去吃，但是估計多半不會因為某家白米飯好吃而專門去吃，畢竟飯已經在堂食選單裡退居二線了

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不知題主吃過傣族、景頗族風味的餐廳沒？一般統一稱為“傣味餐廳”

裡面不但提供用泰國香米飯，還有竹筒飯，菠蘿飯，手抓飯。

這些飯都挺好吃，但都不便宜，因為成本和工藝決定價格。

竹筒飯要用專門運來的當地新鮮竹，正宗做法是竹筒上打小洞然後塞米進去，吃的時候要劈開，所以用過一次就廢了，新鮮竹子做的竹筒飯表層會有一層膜一樣的東西，非常清香，不需要加任何配料就自帶清甜味，價格普通餐廳大概15塊一根，一根就是竹子的一段，一般在25CM左右；

正宗的菠蘿飯也必須用新鮮菠蘿整個掏空來做，用一次就要扔（黑心餐廳會反覆用），因為蒸過一次以後菠蘿殼的清甜味就淡了，而且反覆蒸會讓殼變黑，這個一份的價格在25元左右，太便宜的一定是反覆用外殼

像下圖這樣的手抓飯一般是8-10人以上一大桌才給定，黃米、香米、紫米，搭配上各種烤肉、冷盤、烤魚、水果、炸菜等食用，價格從388起步上不封頂，因為需要提前至少一天以上預定，芭蕉葉需要新鮮的，所有的米都是一批批蒸出來的

再回到題幹中的“多數中餐館”之上，據我個人所知，人流量大、翻桌率高的中餐廳，都是採用電蒸箱蒸飯，數量大而且不容易出現爛飯、夾生飯和糊鍋問題。然而口感就很挫了，就是類似題主所說的乾巴巴的口感、沒有筋骨，但是這樣蒸飯效率高，速度快，產量大，還能一直保溫。

還有一些餐廳為了省去自蒸米飯的麻煩索性外訂米飯，現在有那種專門的米飯配送公司，這樣的公司為了節省成本，自然不會給你用好米，碎米、陳米、翻新米都是常見的，口感肯定差。

很少很少一部分餐廳，一般是很小的館子，會自己用電飯鍋煮，這樣的飯口感比起上面兩種會好很多

以前還有一種可以產出米湯的做法，米浸泡2小時以後下鍋煮，煮完用紗布濾去米湯後放進木甑子中蒸，這種做法最好的甑子是攀枝花木做的，蓋子要用草編的，這樣水蒸氣不會滴回飯中，而且長時間保溫不容易出餿味，反而會有清香，但是過程真的很麻煩。

除去這些製作方法，米的質量也決定了口感，3塊一公斤的米和10塊一公斤的米口感肯定差別很大

以上例子主要說明，好吃的飯不是沒有，是貴，製作麻煩，產量低

謝邀！現在的中餐飯館基本上都不大重視米飯質量！因為飯店的利潤都在菜品上，而如果要買好一點的大米，那肯定要增加飯店的成本！減少利潤。 但如果會經營，眼光長遠，用特別好大米煮飯，形成特色！也能為飯店增加顧客和收入！ 只是許老闆不想這麼幹，或沒有想明白。