跟萃取時間有關。

一般來說，萃取時間越長的咖啡，咖啡因含量就越高。

另外跟咖啡豆的品種也有很大的關係。

由於速溶咖啡是完全使用提取液~為了節約成本萃取程度非常高，所以咖啡因含量一般是最高。

意式濃縮咖啡雖然味道很濃郁，但萃取時間很短，一般僅25秒，所以咖啡因含量是所有萃取方式中最低的~

1、一杯咖啡中，咖啡因的含量由什麼決定？

這個問題的答案，如果忽略那些影響甚微的變數，武斷一點說，只有兩個決定因素：咖啡豆品種、咖啡豆重量。

韓懷忠在咖啡學中曾寫過一個公式，一杯咖啡中咖啡因含量計算法：所用咖啡豆（克）×該豆種咖啡因百分比。

也就是說，如果你用了18克耶加做咖啡，不管手衝、虹吸、法壓、意式機、美式機、愛樂壓，都是用耶加的1.4%咖啡因含量比，去乘以18。

這個公式只是大概計算，並不太準確，但對於我們的問題，卻體現出了答案。

為什麼會這樣，因為這些萃取方式，最佳的萃取率都是18%－22%，此時，咖啡因作為較易溶出的物質，都接近於完全萃取。

2、使用不同豆子時，咖啡因含量會怎麼變？

前面對比的，是同一種豆子不同萃取法時，咖啡因含量的比較。那麼使用不同咖啡豆時呢

事實上，如果使用的豆子分量相同，ESP的咖啡因含量，很多時候會高於手衝。

因為手衝極少用羅豆，而拼配豆中經常有羅豆。眾所周知，同等分量的羅豆，咖啡因含量遠高於阿豆。

3、烘焙度對咖啡因含量有多大影響

有人也許會說，拼配豆通常烘得深，咖啡因會減少啊。叫你失望了，烘焙度的變化，其實對咖啡因的影響很小。

為什麼，咖啡因不是120度就明顯昇華嗎？

答案：因為時間，因為水。

一，烘焙時，豆溫超過120度的時間不長，不足以大量昇華咖啡因。

二，做過有機化學課經典實驗，咖啡因提取的同學都知道，咖啡因昇華首先要除盡水，因為水會影響咖啡因昇華。而咖啡豆呢，深烘能除盡水嗎？顯然不能，這在烘焙的有限時間內，會進一步影響咖啡因昇華。

烘焙機內咖啡因昇華，有點類似實驗室裡的無溶劑直接昇華法，可實驗室加了催化劑，兩小時獲得率能有50%不？你這不加催化劑的，深烘多出來的幾分鐘能有多大作用呢。要說實驗室用碎茶葉，昇華還容易得多。

4、ESP與手衝，哪個更健康？

按韓懷忠的說法，手衝如果用濾紙，會過濾掉咖啡醇、咖啡白醇，這是咖啡中對健康危害最大的三種物質之二。

剩下的咖啡因其實是危害最小的，適量的話還有些益處。如此比較，所以即使ESP透過減少粉量減少了咖啡因，手衝也還是更為健康。