永定牛肉丸，是福建閩西的一道客家特色風味小吃。勁道彈牙，爽口鮮脆，湯味鮮濃，回味無窮，食而不膩；有“永定歸來不食牛”的美譽。永定牛肉丸的選材是新鮮牛臂肉，去除筋膜肥肉，切1釐米厚的肉片，用乾淨的乾毛巾或廚房紙吸乾水分，然後切條切丁剁碎，用木棒反覆捶打，直至肉色變得鮮紅柔韌的肉泥，加入鹽、木薯粉，反覆搓揉，讓其均勻入味，融為一體；然後用左手抓起肉泥團，讓其從食指與大拇指的中間縫隙中擠出，形成一個鵪鶉蛋大小的丸子，右手拿不鏽鋼湯匙盛起，放入冷水中浸泡半小時，撈起，待用。鍋中加牛大骨熬的湯，大火燒沸，放入牛肉丸，翻滾後，待牛肉丸蓬鬆脹大，即已熟透，加入適量胡椒粉，雞精，灑上蔥花，即可食用。龍巖永定下洋鎮的牛肉丸最正宗最好吃，永定有句順口溜：“看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸”。

可選取新鮮水牛的臂肉(最佳)，黃牛肉次之。去除筋膜肥油。均勻切成一釐米厚的層肉，然後剁碎並反覆拍打，(用鐵打成的肉丸專用剁刀)。使肉色轉為鮮紅柔韌起筋，加入適量鹽，生粉，反覆揉打，扭成一粒粒玻珠大小的肉丸，然後放入冷水盆中浸泡半小時，撈起，放入盛有骨湯的火鍋中煮，待肉丸蓬鬆脹大，加入少量適中的鹽，胡椒，味精，蔥花，生油調味，然後盛裝湯盤即可食用。