根據史料記載，早在漢朝就有葡萄酒，《史記.大宛列傳》:宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬餘石……至唐朝葡萄酒已經流行，李白《對酒》寫到了葡萄酒以及眾人皆知的葡萄美酒夜光杯……因此樓主的題目本身就是錯的。中國早有葡萄造酒的歷史！回答完畢！

葡萄是張騫帶回來的，到大規模種植還要到唐宋。葡萄酒漢朝就有人帶到中土，中原人還很好奇葡萄酒可以放很久。主要因為西域葡萄酒度數在14度左右（10度以上才能有效抑菌），而宋之前華人喝得酒在5度左右（從釀酒罈子裡倒出來幾天就壞，魏晉到唐朝華人發現煮開酒可以延長保質期，這就是燒酒的源頭），別看什麼“葡萄美酒夜光杯”，古代華人受不了西域葡萄酒的高度數，按照喝米酒方式大碗大碗喝葡萄酒，當時人受不了，所以對其沒有好感。

中國從古至今穀物酒佔絕對主導，因為是農業大國，不是園藝大國，土地主要用來種糧食，水果很少大面積集中栽培，基本靠家裡後院幾顆果樹，果子成熟要麼吃掉，要麼風乾，醃漬。個人懷疑元朝以前華人不知道如何用水果釀酒。唐詩裡聽到的葡萄酒都是波斯商人帶來的，宋朝整個朝代幾乎就沒有葡萄酒的概念，元朝因為蒙古佔領北方，國際貿易很順暢，對高度酒需求上升，官辦葡萄酒廠才大量出現。

風乾，陰乾，醃漬是華人的拿手好戲。西方主要用在乳製品和肉上，華人什麼都能用來弄乾。蘑菇，鮑魚，海參，各種水果乾。這跟我們中國夏秋之季較為乾旱的氣候有關，正好是瓜果成熟的日子。