大蒜收穫期時已進入自然休眠期，即使環境條件適合，大蒜也不會發芽。休眠期過後，一旦環境適合，大蒜就會發芽，發芽時要消耗養分，使大蒜肉質變軟，水分減少，蒜瓣乾癟，商品性下降。這時要製造低溫、乾燥的環境，強迫大蒜繼續休眠，才能貯藏。常用以下幾種方法。

一 一般貯藏法：將大蒜晒乾後，將其編瓣掛在屋簷下或搭起的蒜棚中，蒜棚內要注意通風、遮陰、防雨、防潮。立冬後天氣寒冷時，下架運至貯藏室，貯藏室內的溫度保持在0℃左右。

二 堆藏法：大蒜晒乾後，留2~3釐米的假莖，堆在貯藏室的貨價上。也可將大蒜裝入木箱，塑料箱內，騎馬式地堆放在貯藏室內，只要室內保持通風、乾燥、低溫就可以了

三 窖藏法：選擇地勢較高、乾燥、通風、不易積水的地方，挖地窖或井窖貯藏，窖內的溫度控制在—1℃～1℃之間，先在窖底鋪一層乾草或穀殼，然後一層大蒜一層乾草地堆放。注意：不要堆太厚，窖必須留有門和通氣孔。

如果大蒜數量少，僅作短期貯藏時，可用以下簡單方法：

一 將晒乾後的大蒜裝入一小塑料袋，同時向袋內放入幾支香菸，然後將塑料袋內的空氣排盡，最後將塑料袋口紮緊即可。

二 將晒乾後的大蒜裝入一罐頭瓶內，然後取一小撮食鹽，用紙包好，放入罐頭瓶內，最後將罐頭瓶蓋擰緊密封就可以了。

大蒜如何儲存才不易發芽？

大蒜，是我們生活中經常食用的一種蔬菜和調味品，各地種植的數量也是非常龐大的。

我們知道，大蒜蒜頭收穫之後，如果儲存不當，極容易發芽。或者我們去市場買回來的蒜頭，食用不及時，也總會發芽。發芽後的蒜頭，對食用是有很大的影響的，甚至無法食用而造成浪費。

這種情況主要針對收穫後的大蒜。大蒜收穫時不易儲存， 主要是收穫時大蒜剛進入休眠期，對貯存期間的周邊環境（如溫度、溼度等）極其敏感，稍有不慎，就會腐爛變質。下面介紹兩種農村人常用的土法保鮮技術，可以較好的解決這個問題。

第一種: 糠埋法。

先在貯藏容器（或筐）的底部鋪一層2釐米厚的糠皮，然後按照堆碼一層蒜頭（以2頭蒜高為宜）鋪滿一層糠皮的方法，將已晾乾的蒜頭逐層堆積，堆積至貯藏容器口部4-5釐米處，用糠皮將蒜頭完全蓋住，這樣二氧化碳的積累和氧氣含量的相對降低，有效抑制蒜頭的呼吸作用，可延長蒜頭貯藏期不會發芽。

第二種:圓囤儲藏法。

選擇地勢較高，土質乾燥通風良好的房屋場地。地面墊上枕木，上面鋪好秸稈，然後用秸稈簾子（或柳條、槐條）編成直徑100釐米左右，高約150釐米的圓囤，每囤可貯藏蒜頭800-900公斤。將幹蒜頭裝入囤內，囤頂堆成圓錐形後蓋2-3層蘆蓆，囤四周用席子圍上，用繩子縱橫紮緊，封囤要嚴密。貯藏初期每隔2-3天倒囤１次，以便及時排除囤內溼氣，剔除腐爛有病的蒜頭。在貯藏中、後期，一般不須倒囤，以保證囤內有一個良好的封閉環境，起到一定的自發調氣作用。此法只要注意保持通風、涼爽、低溫，即可收到較好的貯藏保鮮效果，蒜頭基本上不會發芽，也不會腐爛。

①大蒜儲存時容易發芽，主要是暴露在比較溼潤的空氣中引起的。因此，我們可以將大蒜晾晒乾水分後，裝在密封性良好的塑料罐中隔絕空氣進行儲存。這樣大蒜不容易發芽，隨吃隨取。

②農村人還有一種土方法:將大蒜用蠅子綁成串，然後懸掛在室內橫樑或者牆壁上通風陰涼的地方，注意防潮。這種方法也可用來儲存紅薯等農作物。

首先講一下，造成儲存大蒜髮芽的原因！

（1）儲存的地方特別潮溼，環境中的水分過大，

眾所周知，水分是種子發芽絕對要具備的要素之一，只有有了適當的水分，種子的酵素才能活動，促使貯藏在體內的養分水解產生作用，使其細胞膨脹伸長，從而發出新芽。由於大蒜本身就是種子，所以儲存的空間水分達到了，就會出現發芽的現象。

種子開始活動，就要進行呼吸作用，也就需要氧氣，這就是為什麼播種時澆水太多，種子反而會腐爛的原因，就是由於缺氧的原故，因為水分子中氧氣的含量是很低的，雖然也有一些水生植物，它的種子能在缺氧狀況下發芽，但是這是極少數的。所以儲存環境中氧氣含量高，也是造成大蒜髮芽的原因。

植物種子的發芽溫度比較廣泛，每一種植物都有其發芽適溫，也就是最適合於發芽的溫度，由於大蒜本身就是種子，所以在儲存環境中達到了適宜的溫度，它就會發芽。

由於大蒜在空氣環境低於5℃的情況下就會停止發芽，處於休眠狀態，所以冷藏儲存大蒜是剋制其發芽的優選。但是在貯藏前要將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。而且把大蒜儲存到專用的冷庫裡，不但能保證大蒜不發芽，而且還不影響大蒜的品質。

把大蒜裝入塑料袋中，密封袋口，這樣被封在口袋裡的大蒜，撥出的二氧化碳氣體就散發不出去，在提高了袋中二氧化碳濃度的同時又相對地降低了口袋中氧的含量，再加上口袋中缺乏水分，就會導致大蒜處於休眠狀態，從而抑制它的發芽。

首先將石蠟熔成石蠟液，然後將晒乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可，需要注意的是石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可，這種方法貯存的大蒜時間比較長久一些。

（2）用斷氧的方式，用真空袋或者塑料袋進行儲存。

（3）用斷水分的方式，把大蒜全身塗滿石蠟進行儲存。

1、懸掛在通風處

在鄉下我們可以看到，很多家庭都將收穫的大蒜頭用於懸掛儲存，首先對大蒜進行挑選，將一些生長飽滿健康，無病蟲害的大蒜頭放在一起，連同莖葉晒乾，當水分晒的差不多時，再將它們系在一起懸掛在陰涼通風的屋簷，注意要不能淋到雨的地方，這樣保持長期風乾的狀態，大蒜不容易出芽。

2、冰箱儲存法

對於大部分家庭來說，我們購買大蒜的時候多為蒜頭，因此這時候最好是利用冰箱來進行儲存。將大蒜剝成蒜瓣（方便拿取），晒乾後放入密封的袋子中，然後再放入冰箱冷藏室，注意溫度在0度以上5度以下，這樣既能避免大蒜凍傷，也能有效的防止它出現發芽的情況。

3、茶葉儲存法

將大蒜放入密封的塑料袋啊中，再裡面放入一個茶葉包，將它們放在陰涼通風的地方，不可受到光照。這樣茶葉就能夠有效的吸收大蒜裡面的潮氣，不僅能夠有效的防止大蒜出現發芽的情況，還能有效的預防大蒜髮生黴變腐爛。