綠葉菜並不是多多益善。葉類蔬菜由於葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，類似的還有食用菌類，從而導致素菜整體上脂肪含量增高。我們不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕土豆、胡蘿蔔、海帶等，特別推薦放入一些白蘿蔔，因為塊狀的不會過多“夾帶”鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

涮火鍋還有一些誤區。誤區一：羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸、肉丸沒那麼多油。火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量，肉類加工製品魚餃、蝦餃及各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，有些質量不好的丸類，甚至還新增很多的澱粉，不僅熱量高,還缺少了肉類的營養。因此建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、裡脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。

誤區二：各種醬料熱量差不多。大家在關注菜品之餘往往容易忽略，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調味品製成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。

誤區三：吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食。吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完後再來個燒餅，這樣熱量就大大超標了。正確的做法應是在吃到六七分飽時，便要吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多的土豆、粉條等富含澱粉的食物，主食就可以減量或不吃。

老拾相信，很多人吃火鍋的習慣都素先吃肉再吃綠葉。因為綠葉菜比較容易吸收火鍋裡的油，達到解膩的目的。至於吃綠葉蔬菜是不是多多益善，這完全是看你自己個人的口味，有的人本身就比較偏愛蔬菜，你非讓別人去吃肉類，不被別人打都素好的！如果妄圖吃蔬菜能讓吃火鍋變得健康起來，那還是不要想了。火鍋本身的特點就是重油重口味的，吃點綠葉蔬菜就能健康？too naive！！！