1、先把要做的雞腿提前在水裡泡一個小時，泡出裡面的血水，然後清洗乾淨。切雞腿的時候記得在雞腿的正反兩面各切兩刀，這樣做出來的雞腿才會更入味好吃。切的時候刀不要切的太深，不然雞腿做好後很容易散架。

2、雞腿切好後把雞腿放冷水鍋裡焯下水，然後裡面加點料酒進去。蓋上鍋蓋等鍋裡水煮開後再揭開鍋蓋煮5分鐘左右，這樣是為了更好的去除雞腿的腥味。

雞腿焯好後，撈出來沖洗乾淨瀝乾水份備用

3、準備所需要的配菜，切蒜瓣、生薑片、蔥段和乾紅尖椒段

4、炒糖色，鍋裡倒入油，放入幾塊冰糖炒糖色，剛開始可以敲打冰糖，使冰糖完全融化，顏色變成棗紅色。再把瀝乾水份的雞腿倒進去翻炒，一直翻炒好讓雞腿完全裹上糖色為止。

然後裡面加入花椒和八角炒出香味，再加入切好的蔥薑蒜和紅尖椒翻炒。隨後加入適量的生抽、耗油炒勻。然後往鍋裡面加入水，加的水要剛好淹沒雞腿就行，蓋上鍋蓋轉中火燉大約20分鐘

在燉的過程中往鍋裡面加入一勺鹽和一小勺白糖炒勻，再繼續蓋上鍋蓋轉大火收汁

最後翻炒至湯汁濃稠的時候關火出鍋

雞腿就做好了，味道非常棒，做法也很簡單