任何不談攝入劑量和頻度就說什麼不能吃的都是耍流氓。剛好前兩天遇到相似的一件事情，發文寫了蕨菜是如何如何地美味，就有不少“蕨菜致癌，不能吃；難道你不知道蕨菜致癌嗎”之類的評論。其實這裡的問題就是描述角度的問題，觀點片面或二元對立的問題，要麼絕對的yes要麼完全的no。

醃臘製品有致癌的風險麼？當然有，含量頗高的亞硝酸鹽及存放太久的黴菌都可能會致癌，這是科學早已確證的事實。有某種風險是豁然性表述，不要等同於必然性、絕對性，有某種可能性就要儘量規避這種危害，要麼絕對杜絕，要麼降低頻率，要麼減少攝入量。在飲食這件事上，因噎廢食大可不必，畢竟臘肉的危害性跟毒藥毒死人的毒性是兩碼事。

就經驗而言，祖先們吃了成百上千年的臘肉好像也沒什麼大問題，當然這不等同於完全沒有任何問題，畢竟古代的醫學發達程度有限。我是重慶農村出來的，從小到大都在吃臘肉，不過基本上是集中在過年前後那兩三個月；定居城市後也殺不了年豬，買點肉自己做點臘肉最多能吃到開年上班，平時在外面也很少吃。其餘時段還是吃的新鮮食材，不過長年長時吃臘肉的話致癌風險還是挺高的，節制一下是必須的。

截至當下，癌症病根還是未知的，確證的諸多誘發因素，亞硝酸鹽、黴菌、空氣汙染、飲水汙染、焦慮壓抑等等都可能會誘發細胞病變形成癌細胞。農村人也罷城市人也罷，節制控制一下是必須的，況且現在越來越多的農村人懂得的基本常識還是越來越多了，這得益於教育事業的發展、新聞媒體的資訊傳播和人民群眾對生命健康的關注度的提升。

磚家說的沒有錯，我記得小時候我爺爺給我講了一個真實的故事，我們縣城來了一個技術專家，到了我們縣，說環境差，不衛生，沒有幾天就回去了，餓的不行了，有些磚家講話太偏面，臘肉是古代傳下來的生肉儲存辦法，吃了多少代人了，可能是古代沒有磚家，前幾天看到一遍報導，說中國有一個著名的養生磚家，不到五十歲死於什麼絕症，多麼諷刺啊，我家是農村，一些老人家活到九十，九十多發，甚至一百多一些的，很多，他們沒有營養師為他們配歺，也沒有養生磚家指導他們，甚至有一些小病都不用去看醫生，臘肉照吃，喝河水