答：
荷香臭鮐鮁魚
升級點由南韓的臭魚做法升級而來，燜制時加入新裝備泰國香米，使魚肉口感粘軟質嫩，吃起來臭香味濃，耐人回味。
原料鮁魚1條（約5千克），玉米粑粑6個。
調料大鹽粒500克，泰國香米500克，A料（桂皮5瓣，幹辣椒5克，五花肉30克，味達美10克，蔥、姜各5克）。
做法1.鮁魚從背部開刀，不去腸和魚鰓，在魚背開刀處撒入大鹽粒和泰國香米，處理好的魚擺在缸裡，密封燜至3天后，拿出在Sunny下晾曬2天。再次放入缸裡燜制，晾曬，直到魚臭了為止。2.把臭魚放在托盤中，晾乾後放置備用。3.用時把魚洗淨，去鰓和腸子，放在盤子里加入A料，蔥、姜撒在魚身上面，用保鮮膜封好放入在蒸箱中，蒸制15分鐘後拿出，把魚身上的蔥、姜、桂皮、五花肉去掉，澆一層九成熱油，配玉米粑粑上桌即可。
升級裝備
1．大鹽粒，醃製時選用大鹽粒，這樣醃製的時間比較長，醃製完後也容易清洗。
2．泰國香米，香味在燜制時可以充分進入的魚肉裡面，使魚肉粘香質嫩。
3．玉米粑粑，口感鬆軟香甜，脆而不硬，製作方法：1.把玉米麵、豆麵、泡打粉按照6：2：0.1的比例，放入盆內溫水和勻，餳約1小時。2.高壓鍋內壁鍋底抹上一層花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，開啟鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，5分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可剷出。
提示
臭魚燜制時間，夏季4-5天，冬季10—15天
後記 做魚鍋粑粑，用什麼魚並不重要，只要是新鮮的，鮁魚、刀魚、小雜魚都可以。當然，如果有新鮮的小黃花魚那是最好了。魚可以隨便選，但是鍋一定要用生鐵的，用別的鍋就失去了它的特色。另外，最關鍵的是粑粑的“內容”。粑粑中一定要多摻豆麵，沒有豆麵或者豆麵不到數，粑粑既“渣粒”，又不好吃。烙成焦黃酥脆的粑粑配上了鮮美的魚湯，吃起來真是別有一番風味。
答：
荷香臭鮐鮁魚
升級點由南韓的臭魚做法升級而來，燜制時加入新裝備泰國香米，使魚肉口感粘軟質嫩，吃起來臭香味濃，耐人回味。
原料鮁魚1條（約5千克），玉米粑粑6個。
調料大鹽粒500克，泰國香米500克，A料（桂皮5瓣，幹辣椒5克，五花肉30克，味達美10克，蔥、姜各5克）。
做法1.鮁魚從背部開刀，不去腸和魚鰓，在魚背開刀處撒入大鹽粒和泰國香米，處理好的魚擺在缸裡，密封燜至3天后，拿出在Sunny下晾曬2天。再次放入缸裡燜制，晾曬，直到魚臭了為止。2.把臭魚放在托盤中，晾乾後放置備用。3.用時把魚洗淨，去鰓和腸子，放在盤子里加入A料，蔥、姜撒在魚身上面，用保鮮膜封好放入在蒸箱中，蒸制15分鐘後拿出，把魚身上的蔥、姜、桂皮、五花肉去掉，澆一層九成熱油，配玉米粑粑上桌即可。
升級裝備
1．大鹽粒，醃製時選用大鹽粒，這樣醃製的時間比較長，醃製完後也容易清洗。
2．泰國香米，香味在燜制時可以充分進入的魚肉裡面，使魚肉粘香質嫩。
3．玉米粑粑，口感鬆軟香甜，脆而不硬，製作方法：1.把玉米麵、豆麵、泡打粉按照6：2：0.1的比例，放入盆內溫水和勻，餳約1小時。2.高壓鍋內壁鍋底抹上一層花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，開啟鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，5分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可剷出。
提示
臭魚燜制時間，夏季4-5天，冬季10—15天
後記 做魚鍋粑粑，用什麼魚並不重要，只要是新鮮的，鮁魚、刀魚、小雜魚都可以。當然，如果有新鮮的小黃花魚那是最好了。魚可以隨便選，但是鍋一定要用生鐵的，用別的鍋就失去了它的特色。另外，最關鍵的是粑粑的“內容”。粑粑中一定要多摻豆麵，沒有豆麵或者豆麵不到數，粑粑既“渣粒”，又不好吃。烙成焦黃酥脆的粑粑配上了鮮美的魚湯，吃起來真是別有一番風味。