米飯二次加熱會致癌嗎

米飯儲存得當、短時間內二次加熱一般不會致癌。

米飯是中國廣大居民喜愛的主食之一，人們還喜歡發現了用煮熟的米飯做粥、做炒飯等多種多樣的食用方法。但有一些流言稱米飯二次加熱會致癌，給人們帶來了煩憂。

米飯二次加熱會致癌的說法也並不是完全沒有依據，因為存放過久的米飯中會滋生大量細菌，一般溫度的加熱無法完全殺滅細菌。米飯存放過久還會增加其亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽短時間內攝入過多會引起中毒，長期大量食用含有亞硝酸鹽的食物又存在致癌風險，如中國食管癌的發生率就與人們食用亞硝酸鹽含量高的食物有一定聯絡。

知道了米飯二次加熱可能會致癌的原理後，這個問題就迎刃而解了，首先剩米飯應儲存得當，放到冰箱中要用帶蓋保鮮盒密封，不可直接敞開放置；其次剩米飯不要久放，長時間存放的米飯還有發黴變質的可能；最後，剩米飯最好高溫加熱，這樣能儘可能殺滅較多的細菌。